Parmentier de canard à la patate douce et violette
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 échalottes
- 2 c à soupe de persil haché
- 30 cl lait
- 3 c à soupe de graisse de canard
- 3 biscottes
- Sel, poivre
- 400 g de pomme de terre violette ex : prunelle
- 400 g de patate douce
- 30 g de beurre
Préparation
Préchauffez le four à 230° (7-8)
Epluchez les pommes de terre et les laver.
Coupez en grosses rondelles et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 10-15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Réduisez en purée dans des plats séparés chacune des purées avec une fourchette.
Ajoutez à chacune des purées la moitié du lait et la moitié du beurre en morceau
Mélangez pour obtenir une purée homogène. Réservez.
Égouttez le confit de canard en réservant un peu de graisse. Essuyez bien avec du papier absorbant pour retirer un maximum de graisse.
Ôtez la peau des cuisses et les os. Effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus ni os, ni peau.
Pelez et hachez les 4 échalotes et faites-les dorer doucement dans la graisse de canard.
Ajoutez le persil et le canard. Salez, poivrez.
Graissez un plat allant au four ou des cocottes individuelles.
Déposez une couche de purée violette sur le premier tiers du plat ou de la cocotte, une couche de canard sur le 2 ème tiers, puis couvrez avec la purée de patate douce.
Ecrasez les biscottes pour qu’elles soient réduites en miettes fines pour la chapelure.
Vous pouvez avec une fourchette ou un couteau faire des dessins sur le dessus puis saupoudrez avec la chapelure et enfournez pour 25 min.
Préchauffez le four à 230° (7-8)
Epluchez les pommes de terre et les laver.
Coupez en grosses rondelles et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 10-15 minutes.
Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Réduisez en purée dans des plats séparés chacune des purées avec une fourchette.
Ajoutez à chacune des purées la moitié du lait et la moitié du beurre en morceau
Mélangez pour obtenir une purée homogène. Réservez.
Égouttez le confit de canard en réservant un peu de graisse. Essuyez bien avec du papier absorbant pour retirer un maximum de graisse.
Ôtez la peau des cuisses et les os. Effilochez la chair en veillant bien à ce qu'il n'y ait plus ni os, ni peau.
Pelez et hachez les 4 échalotes et faites-les dorer doucement dans la graisse de canard.
Ajoutez le persil et le canard. Salez, poivrez.
Graissez un plat allant au four ou des cocottes individuelles.
Déposez une couche de purée violette sur le premier tiers du plat ou de la cocotte, une couche de canard sur le 2 ème tiers, puis couvrez avec la purée de patate douce.
Ecrasez les biscottes pour qu’elles soient réduites en miettes fines pour la chapelure.
Vous pouvez avec une fourchette ou un couteau faire des dessins sur le dessus puis saupoudrez avec la chapelure et enfournez pour 25 min.
