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Ingrédients

Préparation
  1. Epluchez l’igname, lavez-le, coupez-le en rondelles épaisses faites le tremper 5 minutes dans l’eau froide, puis renouveler l’opération 2 fois afin de retirer un maximum d’amidon.

  2. Epluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en rondelles.

  3. Faites cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Laissez cuire 8 à10 minutes environ

  4. Vérifiez la cuisson avec un coupeau, il que le coupeau s’enfonce.

  5. Pour les Saint jacques: épluchez l’ail et l’échalote et hachez grossièrement.

  6. Dans une poêle, faites revenir le beurre, l’huile, l’ail et l’échalote à feu moyen puis ajoutez les Saint jacques, le persil et le piment doux, salez, poivrez. Faites cuire un côté 5 minutes puis le 2ème 5 minutes. Réservez.

  7. Confectionnez les galettes d’igname et de patate douce.

  8. Ecrasez les ignames et les patates douces à la fourchette, très grossièrement dans des saladiers séparés, salez poivrez.

  9. Dans un bol battez les œufs et la farine.

  10. Confectionnez des galettes plates, il faut que les galettes d’igname aient un diamètre supérieur à celles des patates douces.

  11. Trempez dans le mélange farine œuf.

  12. Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les faces soient bien dorées.

  13. Déposez sur un papier absorbant, réservez.

  14. Réchauffez les saint jacques et ajoutez la crème fraiche

  15. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

  16. Dressez en mettant une galette de d'igname puis une galette de patate douce puis la noix de Saint Jacques .

  17. Faites couler la sauce sur la préparation et mettez en dans l'assiette.

  18. Servir chaud.

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