Bûche aux framboise et génoise citronnée
Ingrédients
- Pour 5 ou 6 persiennes:
- 300g de Framboises surgelées
- 33 cl de crème fraîche au mascarpone
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 10g de beurre
- 10cl d’eau
- 2 citrons jaunes, 1 citron vert
- 130g de sucre en poudre
- un peu de sucre glace pour décorer
- 1 pincée de sel
Préparation
PRÉPARATION DU SIROP POUR IMBIBER LA GÉNOISE:
Pressez vos deux citrons jaune et votre citron vert. Filtrez le jus.
Dans une casserole, faire chauffer les 10cl d’eau et 30g de sucre en poudre. Mélangez, lorsque le sucre est fondu, ajoutez le jus de vos citrons, remélangez. Laisser refroidir hors du feu.
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE:
Séparez le blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et 100g de sucre, fouettez bien fort, il faut que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit la farine préalablement tamisée, en mélangeant bien entre chaque ajout de farine.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec 1 petite pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien montés, les ajouter au la pâte. Mélangez en soulevant délicatement la pâte, sans tourner.
Prenez une plaque qui va au four, recouvrez là de papier de cuisson que vous beurrerez. Versez votre pâte doucement sur le papier cuisson en essayant de former un rectangle de pâte que vous lisserez à l’aide d’une spatule.
Mettre votre plaque avec la pâte au four préalablement chauffé à 150°, pendant 10 minutes.
Au bout de 10minutes sortez votre génoise, retournez là sur un torchon légèrement humide et enlevez délicatement le papier cuisson.
A l’aide d’un pinceau imbibez bien votre génoise du sirop au citron. Roulez doucement votre génoise dans votre torchon, et re imbibez le dessus de la génoise. Laissez à température ambiante pendant 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, à l’aide de votre crème fraîche au mascarpone faite une chantilly nature, sans sucre.
Déroulez délicatement votre pâte, étalez sur toute la surface la chantilly au mascarpone, ajoutez bien équitablement sur la crème vos framboises que vous aurez fait dégeler sur un papier absorbant au préalable (elles doivent être à température de la pièce et bien égouttées)
Roulez votre génoise en serrant assez fort, enveloppez la de film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant 2bonnes heures.
Sortez votre bûche 1/2 h avant de la manger, enlevez le film alimentaire, saupoudrez de sucre glace pour cacher les imperfections. Coupez délicatement les deux extrémités avec un couteau qui coupe bien, afin que votre bûche soit bien nette et servez
PRÉPARATION DU SIROP POUR IMBIBER LA GÉNOISE:
Pressez vos deux citrons jaune et votre citron vert. Filtrez le jus.
Dans une casserole, faire chauffer les 10cl d’eau et 30g de sucre en poudre. Mélangez, lorsque le sucre est fondu, ajoutez le jus de vos citrons, remélangez. Laisser refroidir hors du feu.
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE:
Séparez le blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et 100g de sucre, fouettez bien fort, il faut que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit la farine préalablement tamisée, en mélangeant bien entre chaque ajout de farine.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec 1 petite pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien montés, les ajouter au la pâte. Mélangez en soulevant délicatement la pâte, sans tourner.
Prenez une plaque qui va au four, recouvrez là de papier de cuisson que vous beurrerez. Versez votre pâte doucement sur le papier cuisson en essayant de former un rectangle de pâte que vous lisserez à l’aide d’une spatule.
Mettre votre plaque avec la pâte au four préalablement chauffé à 150°, pendant 10 minutes.
Au bout de 10minutes sortez votre génoise, retournez là sur un torchon légèrement humide et enlevez délicatement le papier cuisson.
A l’aide d’un pinceau imbibez bien votre génoise du sirop au citron. Roulez doucement votre génoise dans votre torchon, et re imbibez le dessus de la génoise. Laissez à température ambiante pendant 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, à l’aide de votre crème fraîche au mascarpone faite une chantilly nature, sans sucre.
Déroulez délicatement votre pâte, étalez sur toute la surface la chantilly au mascarpone, ajoutez bien équitablement sur la crème vos framboises que vous aurez fait dégeler sur un papier absorbant au préalable (elles doivent être à température de la pièce et bien égouttées)
Roulez votre génoise en serrant assez fort, enveloppez la de film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant 2bonnes heures.
Sortez votre bûche 1/2 h avant de la manger, enlevez le film alimentaire, saupoudrez de sucre glace pour cacher les imperfections. Coupez délicatement les deux extrémités avec un couteau qui coupe bien, afin que votre bûche soit bien nette et servez
