Tarte crème et chantilly au pralin
Ingrédients
- Pour la pâte : 130 gr de beurre
- 280 gr de farine fluide
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 20 gr de sucre poudre
- 20 gr de levure de boulanger fraîche
- Pour la crème : 4 jaunes d'oeuf
- 50 cl de lait
- 50 gr de maïzena
- 90 gr de sucre poudre
- 1 sachet de sucré vanillé
- Pour la chantilly : 30 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- Décoration : 80 gr de pralin
Préparation
Dans un récipient délayer la levure fraiche dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes à température ambiante
Mélanger la farine et le sucre
Incorporer la beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et la levure
Pétrir 10 minutes
Laisser reposer dans un saladier 1 heure dans une pièce tiède
Préparer la crème en faisant chauffer à feu doux le lait dans une casserole
Dans un saladier battre les jaunes d'oeuf, sucre poudre et sucre vanillé
Incorporer la maizena
Verser le lait chaud sans cesser de fouetter
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant
Verser cette crème dans un saladier , recouvrir de film plastique et laisser refroidir
Etaler la pâte sur un plan de travail et en garnir un moule beurré et fariné
Laisser reposer 30 minutes
Déposer un rond de papier cuisson sur la pâte et lester avec des légumes secs
Cuire à blanc 20 minutes à four 180°C
Enlever les légumes et le papier et laisser refroidir
Fouetter la crème liquide bien froide en ajoutant le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme
Etaler la crème pâtissière sur la fond de tarte
Recouvrir de chantilly
Décorer de pralin
Réserver au frais avant la dégustation
Dans un récipient délayer la levure fraiche dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes à température ambiante
Mélanger la farine et le sucre
Incorporer la beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et la levure
Pétrir 10 minutes
Laisser reposer dans un saladier 1 heure dans une pièce tiède
Préparer la crème en faisant chauffer à feu doux le lait dans une casserole
Dans un saladier battre les jaunes d'oeuf, sucre poudre et sucre vanillé
Incorporer la maizena
Verser le lait chaud sans cesser de fouetter
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant
Verser cette crème dans un saladier , recouvrir de film plastique et laisser refroidir
Etaler la pâte sur un plan de travail et en garnir un moule beurré et fariné
Laisser reposer 30 minutes
Déposer un rond de papier cuisson sur la pâte et lester avec des légumes secs
Cuire à blanc 20 minutes à four 180°C
Enlever les légumes et le papier et laisser refroidir
Fouetter la crème liquide bien froide en ajoutant le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme
Etaler la crème pâtissière sur la fond de tarte
Recouvrir de chantilly
Décorer de pralin
Réserver au frais avant la dégustation
