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Ingrédients

Préparation
  1. Commencez par le crémeux qui va devoir passer au congélateur 4h, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, faites chauffer le coulis à la framboise, égouttez la gélatine et ajoutez-la au coulis, laissez refroidir

  2. Pendant ce temps, montez 200ml de crème en chantilly, ajoutez-y votre coulis délicatement, versez dans votre moule à insert et réservez au congélateur 4h

  3. Préchauffez votre four à 180°, mélangez les 3oeufs et les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la levure chimique, puis 40g de lait

  4. Ensuite ajoutez le beurre fondu et le reste du lait

  5. Beurrez votre moule à buche et déposez la préparation, elle devrait faire 1cm d'épaisseur, pas plus, enfournez environ15-20 minutes et réservez

  6. Pour la dacquoise : montez les blancs en neige avec le sucre vanille et les 10g de sucre, une fois la préparation bien ferme, incorporez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace

  7. Versez la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé, la pâte doit faire 1cm d'épaisseur, et enfournez pendant 30 minutes environ, une fois cuite,réservez

  8. Pour la ganache montée : faites fondre le chocolat blanc avec 3 cas de crème prélevées dans les 300ml et laissez bien refroidir

  9. Montez en chantilly ls reste des 300ml de crème et ajoutez le chocolat blanc fondu tout en continuant de fouetter, réservez

  10. Pour le montage, remplissez d'environ 2/3 votre moule à bûche à entremet, insérez votre crémeux à la framboise encore congelé, recouvrez d'un couche de ganache, déposez un morceau de votre dacquoise d'1 cm moins large que votre moule, recouvrez d'un peu de ganache, et déposez votre biscuit madeleine en dernier, celui-ci de la largeur du moule

  11. Pressez un peu dessus pour éviter les bulles d'air

  12. Placez au congélateur toute une nuit, démoulez et décorez votre bûche à votre convenance, moi j'ai utilisé un spray velour

  13. Réservez au frais pendant 4h avant de pouvoir la déguster

  14. Voilà, ouf, c'est fini !

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