Velouté de foie gras aux cèpes et chips de parmesan
Ingrédients
- 200 g de foie gras
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de cèpes séchés
- 50 g de parmesan
- sel-poivre
Préparation
Préparer 50 cl de bouillon de volaille avec 1 bouillon cube, ou maison en utilisant une carcasse de poulet rôti déjà consommé, en la faisant bouillir 20 min dans de l'eau et en rajoutant un peu de sel et de poivre en fin de cuisson.
Faire de petits tas ronds de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 5 min jusqu'à obtention d'une très légère coloration.
Plonger les cèpes dans le bouillon chaud et laisser cuire à frémissement, pendant 10 min.
Incorporer le foie gras coupé en dés et la crème.
Mixer finement avec un blender ou un mixer plongeant puis passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud dans des verrines ou des mini bocaux, ce velouté onctueux et gourmand aux saveurs des bois, accompagné de sa chips croustillante de parmesan: succès garanti !
Préparer 50 cl de bouillon de volaille avec 1 bouillon cube, ou maison en utilisant une carcasse de poulet rôti déjà consommé, en la faisant bouillir 20 min dans de l'eau et en rajoutant un peu de sel et de poivre en fin de cuisson.
Faire de petits tas ronds de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant 5 min jusqu'à obtention d'une très légère coloration.
Plonger les cèpes dans le bouillon chaud et laisser cuire à frémissement, pendant 10 min.
Incorporer le foie gras coupé en dés et la crème.
Mixer finement avec un blender ou un mixer plongeant puis passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud dans des verrines ou des mini bocaux, ce velouté onctueux et gourmand aux saveurs des bois, accompagné de sa chips croustillante de parmesan: succès garanti !
