Ingrédients
- Pour 2 disques de génoise :
- 6 oeufs
- 180g de sucre daddy
- 180g de farine francine
- Pour la crème mousseline à la vanille :
- 500ml de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre
- 50g de maïzena
- 250g de beurre Elle & Vire
- 2 gousses de vanille
- Pour le sirop de sucre :
- 100g d’eau
- 120g de sucre
- 10g de zeste de citron
- 10 ml de jus de citron
- Pour le montage :
- 800g de fraises
- Pâte d’amande
- Décoration :
- 2 fraises, feuilles de menthe, smarties
Préparation>
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange
Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement
Ajouter la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone. Cuire 15 minutes (jusqu’à coloration)
Laisser refroidir sur une grille, et reproduire les étapes pour un deuxième disque
Pour la crème mousseline à la vanille :
fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena et mélanger
Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole et y ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses.
Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant
Verser la préparation dans un plat pour faciliter le refroidissement et filmer
Fouetter le reste du beurre pour le rendre pommade puis ajouter la crème pâtissière petit à petit sans cesser de fouetter
Pour le sirop de sucre :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, le citron et les zestes
Le montage : Laver et équeuter les fraises
Placer un premier disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau
Coupez une partie des fraises en 2
Disposer les demies-fraises le long du cercle à pâtisserie (face coupée contre le cercle). Bien les serrer
Commencer par déposer de la crème entre chaque demies-fraises
puis recouvrir le premier disque de génoise de crème mousseline
Disposer les fraises entières (ou coupées en 4) à l’intérieur du cercle
Recouvrir l’ensemble de crème mousseline et lisser avec une spatule
Ajouter le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème
imbiber a l'aide du pinceau
Réserver au frais pendant quelques heures
pour finir : Étaler la pâte d’amande assez finement entre deux feuilles de papier cuisson
Placer la pâte d’amande sur le cercle et donnez un coup de rouleau pour couper la pâte
Décorer le dessus du fraisier à vôtre goût
Décercler juste avant de servir
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange
Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement
Ajouter la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone. Cuire 15 minutes (jusqu’à coloration)
Laisser refroidir sur une grille, et reproduire les étapes pour un deuxième disque
Pour la crème mousseline à la vanille :
fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena et mélanger
Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole et y ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses.
Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant
Verser la préparation dans un plat pour faciliter le refroidissement et filmer
Fouetter le reste du beurre pour le rendre pommade puis ajouter la crème pâtissière petit à petit sans cesser de fouetter
Pour le sirop de sucre :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, le citron et les zestes
Le montage : Laver et équeuter les fraises
Placer un premier disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau
Coupez une partie des fraises en 2
Disposer les demies-fraises le long du cercle à pâtisserie (face coupée contre le cercle). Bien les serrer
Commencer par déposer de la crème entre chaque demies-fraises
puis recouvrir le premier disque de génoise de crème mousseline
Disposer les fraises entières (ou coupées en 4) à l’intérieur du cercle
Recouvrir l’ensemble de crème mousseline et lisser avec une spatule
Ajouter le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème
imbiber a l'aide du pinceau
Réserver au frais pendant quelques heures
pour finir : Étaler la pâte d’amande assez finement entre deux feuilles de papier cuisson
Placer la pâte d’amande sur le cercle et donnez un coup de rouleau pour couper la pâte
Décorer le dessus du fraisier à vôtre goût
Décercler juste avant de servir