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Ingrédients

Préparation
  1. Pour la génoise :

  2. Préchauffer le four à 180°C

  3. Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange

  4. Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement

  5. Ajouter la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange

  6. Étaler sur un tapis en silicone. Cuire 15 minutes (jusqu’à coloration)

  7. Laisser refroidir sur une grille, et reproduire les étapes pour un deuxième disque

  8. Pour la crème mousseline à la vanille :

  9. fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  10. Ajouter la maïzena et mélanger

  11. Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole et y ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses.

  12. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud

  13. Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant

  14. Verser la préparation dans un plat pour faciliter le refroidissement et filmer

  15. Fouetter le reste du beurre pour le rendre pommade puis ajouter la crème pâtissière petit à petit sans cesser de fouetter

  16. Pour le sirop de sucre :

  17. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, le citron et les zestes

  18. Le montage : Laver et équeuter les fraises

  19. Placer un premier disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau

  20. Coupez une partie des fraises en 2

  21. Disposer les demies-fraises le long du cercle à pâtisserie (face coupée contre le cercle). Bien les serrer

  22. Commencer par déposer de la crème entre chaque demies-fraises

  23. puis recouvrir le premier disque de génoise de crème mousseline

  24. Disposer les fraises entières (ou coupées en 4) à l’intérieur du cercle

  25. Recouvrir l’ensemble de crème mousseline et lisser avec une spatule

  26. Ajouter le deuxième disque de génoise et appuyer légèrement pour bien répartir la crème

  27. imbiber a l'aide du pinceau

  28. Réserver au frais pendant quelques heures

  29. pour finir : Étaler la pâte d’amande assez finement entre deux feuilles de papier cuisson

  30. Placer la pâte d’amande sur le cercle et donnez un coup de rouleau pour couper la pâte

  31. Décorer le dessus du fraisier à vôtre goût

  32. Décercler juste avant de servir

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