Potage velouté aux betteraves
Ingrédients
- 1 GROSSE BETTERAVE CRUE OU 2 MOYENNES (300 G ENV.)
- 1 CAROTTE MOYENNE (100 G)
- 1 OIGNON (100 G)
- 1 POMME MOYENNE (150 G)
- 2 A 3 PETITES POMMES DE TERRE FARINEUSES (200 G)
- 1/4 DE CHOU ROUGE (250 G)
- 2 A 3 CUILLERES A SOUPE DE VINAIGRE
- 1 L DE BOUILLON (DE LEGUME OU AUTRE) OU EAU
- 2 CUILLERES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
- SEL
- POIVRE
Préparation
Peler la carotte, les pommes de terre, la pomme et la betterave et les couper en petits dés.
Peler et émincer l'oignon, le mettre à revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte minute.
Ajouter dans la cocotte: les légumes coupés en dés, puis l'eau ou le bouillon, laisser cuire 15 minutes dès le sifflement de la soupape.
Pendant que la soupe cuit, découper le chou rouge en fines lamelles pas trop longues et les mettre à chauffer avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive pour les faire sauter. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
Mettre le chou revenu dans la cocotte(*) avec le bouillon et les autres légumes. Mixer le tout suivant la consistance finale désirée, saler, poivrer rectifier l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant du vinaigre si besoin.
Servir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter une petite touche de crème fraîche si vous le souhaitez.(*) on peut aussi garder un peu de chou rouge et le mettre sur le dessus de la soupe pour décorer l'assiette
Peler la carotte, les pommes de terre, la pomme et la betterave et les couper en petits dés.
Peler et émincer l'oignon, le mettre à revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte minute.
Ajouter dans la cocotte: les légumes coupés en dés, puis l'eau ou le bouillon, laisser cuire 15 minutes dès le sifflement de la soupape.
Pendant que la soupe cuit, découper le chou rouge en fines lamelles pas trop longues et les mettre à chauffer avec l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive pour les faire sauter. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
Mettre le chou revenu dans la cocotte(*) avec le bouillon et les autres légumes. Mixer le tout suivant la consistance finale désirée, saler, poivrer rectifier l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant du vinaigre si besoin.
Servir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter une petite touche de crème fraîche si vous le souhaitez.(*) on peut aussi garder un peu de chou rouge et le mettre sur le dessus de la soupe pour décorer l'assiette
