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Ingrédients

Préparation
  1. Décortiquez les crevettes mais gardez les carapaces. Retirez l’intestin des crevettes et réservez-les.

  2. Épluchez la carotte et coupez la moitié en fins bâtonnets. Coupez l’autre moitié en rondelles.Coupez environ 10 cm sur le blanc du poireau et coupez le tronçon en fins bâtonnets. Gardez le reste pour une autre recette. Coupez également environ 20 cm sur le vert du poireau et émincez-le. Gardez le reste pour une autre recette.

  3. Pelez l’échalote et la gousse d’ail et émincez-les.

  4. Pelez l’échalote et la gousse d’ail et émincez-les. Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en morceaux.Retirez les feuilles dures du bâton de citronnelle et coupez-le en gros tronçons.

  5. Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez les carapaces des crevettes, les morceaux d’échalote, d’ail, de carotte et de vert de poireau. Faites revenir le tout quelques minutes sur feu vif. Salez et poivrez, versez l’eau et ajoutez les morceaux de citronnelle et de gingembre. Laissez chauffer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un bouillon bien parfumé.

  6. Pendant la cuisson du bouillon, faites cuire les vermicelles de riz suivant les indications du paquet, en général 5 minutes. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

  7. Lavez les feuilles de coriandre et réservez-les.Quand votre bouillon est prêt, filtrez-le au travers d’une passoire au-dessus d’une autre casserole. Pressez bien pour récupérer un maximum de jus.

  8. Mettez le bouillon à chauffer et ajoutez les bâtonnets de carotte et de poireau. Après 4 minutes, ajoutez les vermicelles de riz et les crevettes. Laissez mijotez 3 minutes et versez la sauce soja. Goûtez le bouillon et rectifiez éventuellement en sel et poivre.

  9. Répartissez votre soupe dans 2 jolis bols et ajoutez des feuilles de coriandre. Dégustez bien chaud.

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