Moyen
1.25 heures
Facile
4 Personne(s)
Soupe d’hiver au roquefort
Ingrédients
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 800 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1.5L de fond de volaille (3 tablettes)
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de thym frais
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 g de roquefort
- Persil (ou estragon)
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.
Ajouter l’huile, les oignons et l’ail. Cuire 25 min en remuant de temps en temps, puis terminer à feu vif pour faire brunir.
Ajouter le fond de volaille, le vin et le thym. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 30 minutes jusqu’à réduire le liquide d’un tiers.
Retirer l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’oignons et réserver. Mixer la soupe et réintroduire les oignons mis de côté.
Ajouter le jus de citron, saler et bien poivrer.
Servir. Émietter le roquefort et le répandre sur la soupe avec le persil.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.
Ajouter l’huile, les oignons et l’ail. Cuire 25 min en remuant de temps en temps, puis terminer à feu vif pour faire brunir.
Ajouter le fond de volaille, le vin et le thym. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 30 minutes jusqu’à réduire le liquide d’un tiers.
Retirer l’équivalent de 4 cuillères à soupe d’oignons et réserver. Mixer la soupe et réintroduire les oignons mis de côté.
Ajouter le jus de citron, saler et bien poivrer.
Servir. Émietter le roquefort et le répandre sur la soupe avec le persil.
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