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Ingrédients

Préparation
  1. Mettre les haricots blancs secs à tremper dans de l'eau froide la veille (minimum 12h)

  2. Le lendemain mettre 4L d'eau dans un faitout et rajouter le jarret de jambon, les oignons piqués des clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, le piment d'Espelette

  3. Faire cuire sur feu doux pendant 1h30

  4. Laver les légumes

  5. Couper les navets et les carottes en tronçons moyens et les poireaux en lamelles

  6. Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle bien chaude (sans rajouter de la matière grasse car les cuisses vont rendre du gras) puis les déposer sur du papier absorbant

  7. Garder 3 cuillères à soupe de graisse de ce canard pour faire suer doucement pendant 10 minutes les légumes

  8. Après 1h30 de cuisson du jarret, rajouter les légumes qui viennent de suer et les haricots blancs égouttés

  9. Laisser frémir pendant 2h

  10. Rajouter le chou coupé en lanières

  11. Cuire à feu doux 30mn

  12. Rajouter les pommes de terre lavées et coupées en gros tronçons

  13. Cuire 30mn

  14. Rajouter le confit et cuire 15mn

  15. Faire griller les tranches de pain et en déposer 2 dans chaque assiette et rajouter puis la garbure

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