Velouté de potimarron au râpé de lardons et huile de graines de courge
Ingrédients
- 400 g de potimarron
- 20 g de poireau
- 2 carottes
- 30g de beurre
- du sel, du poivre du moulin
- 1 l de bouillon
- 1 gousse d'ail épluchée
- 1 càc de thym
- 1 jaune d'oeuf
- 50 ml de crème fraîche
- Pour la garniture :
- 15 cl de crème au mascarpone
- 40 g de râpé de lardons
- 20 g d'oignon coupé en rondelles
- 30 g de graines de courge bio
- huile de graine de courge bio
- 1 brin de persil plat
Préparation
Epluchez le potimarron et coupez la chair en cubes.
Nettoyez le poireau et épluchez les carottes. Découpez ces 2 légumes de rondelles.
Laissez fondre le beurre dans une marmite., y ajouter le poireau et carottes. Faire revenir et rajoutez le potimarron. Laissez revenir le tout en remuant de temps en temps pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
Rajoutez le bouillon dans la marmite et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez le tout en ajoutant la gousse d'ail et le thym.
Délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et l'incorporer dans la soupe. Ne plus laisser cuire le mélange.
Faire monter la crème au mascarpone en chantilly et remplir une seringue à décorer.
Faire revenir le râpé de lardons, les griller légèrement.
Servir le velouté sur assiettes. Ajoutez la chantilly au milieu, la surmonter avec le râpé de lardons, l'oignon et le persil.
Décorez le velouté avec l'huile de graine de courge.
Décorez le bord de l'assiette avec les graines de courge.
Bon Appétit !
Epluchez le potimarron et coupez la chair en cubes.
Nettoyez le poireau et épluchez les carottes. Découpez ces 2 légumes de rondelles.
Laissez fondre le beurre dans une marmite., y ajouter le poireau et carottes. Faire revenir et rajoutez le potimarron. Laissez revenir le tout en remuant de temps en temps pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
Rajoutez le bouillon dans la marmite et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez le tout en ajoutant la gousse d'ail et le thym.
Délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et l'incorporer dans la soupe. Ne plus laisser cuire le mélange.
Faire monter la crème au mascarpone en chantilly et remplir une seringue à décorer.
Faire revenir le râpé de lardons, les griller légèrement.
Servir le velouté sur assiettes. Ajoutez la chantilly au milieu, la surmonter avec le râpé de lardons, l'oignon et le persil.
Décorez le velouté avec l'huile de graine de courge.
Décorez le bord de l'assiette avec les graines de courge.
Bon Appétit !
