Sous sa croûte feuilletée un velouté de moules safrané et ses petits légumes
Ingrédients
- 1,5 l de moules
- 2 pâtes feuilletées
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 échalottes
- 1 oignon
- 200 g de tomates pelées au jus
- 4 cuil. à café de fumé de poisson déshydraté.
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 doses de safran
- 150 de crème fraîche
- Bouquet garni :
- branche de céleri, thym, queues de persil
- 1 jaune d’oeuf
Préparation
Nettoyez les moules sous l’eau froide, retirez les filaments qui dépassent des coquilles.
Pelez les échalotes, les émincer. Mettez -les dans une cocotte avec le vin blanc et les moules.
Faire cuire à feu vif, remuez et retirez au fur et à mesure les moules qui s'ouvrent et enlevez les coquilles . Mettre la chair dans un bol recouvert d’un film étirable.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Pelez , coupez en tranche l ’oignon. Émincez finement les blancs de poireaux ainsi que les carottes épluchées. Coupez en petit morceau le 1/2 fenouil.
Dans une casserole faire fondre le beurre, faites revenir l’oignon jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajoutez les poireaux, carottes, tomates coupées en petits morceaux, faites revenir l’ensemble 5 mn.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, le safran délayé avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède , saupoudrez l’ensemble avec le fumet de poisson, puis mettre le jus filtré des moules et 10 cl d’eau, poivrez.
Portez le tout à ébullition et faites cuire ensuite à feu moyen pendant 25 mn .
Ajoutez la crème fraîche et laisser bien refroidir au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.
Déroulez les pâtes feuilletées retournez le bol sur celles-ci et découpez 4 disques plus grands que les bols .
Mettre dans les bols la soupe bien refroidie ainsi que les moules. Diluez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau, badigeonnez le bord extérieur des pâtes, recouvrez les bols et pressez un peu pour les coller. Mettre les bols au congélateur pendant 35-40 mn, ce qui permettra aux pâtes de durcir et ne s’affaiseront pas pendant la cuisson.
Sortir les bols et badigeonnez les pâtes du jaune d’oeuf et de l’eau restant.
Dans un four qui a été préchauffé à 210 degrés, mettre les bols laissez cuire et gonfler pendant 30 -35 mn tout dépend de votre four.
Servez et bon appétit! .
Nettoyez les moules sous l’eau froide, retirez les filaments qui dépassent des coquilles.
Pelez les échalotes, les émincer. Mettez -les dans une cocotte avec le vin blanc et les moules.
Faire cuire à feu vif, remuez et retirez au fur et à mesure les moules qui s'ouvrent et enlevez les coquilles . Mettre la chair dans un bol recouvert d’un film étirable.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Pelez , coupez en tranche l ’oignon. Émincez finement les blancs de poireaux ainsi que les carottes épluchées. Coupez en petit morceau le 1/2 fenouil.
Dans une casserole faire fondre le beurre, faites revenir l’oignon jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajoutez les poireaux, carottes, tomates coupées en petits morceaux, faites revenir l’ensemble 5 mn.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, le safran délayé avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède , saupoudrez l’ensemble avec le fumet de poisson, puis mettre le jus filtré des moules et 10 cl d’eau, poivrez.
Portez le tout à ébullition et faites cuire ensuite à feu moyen pendant 25 mn .
Ajoutez la crème fraîche et laisser bien refroidir au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.
Déroulez les pâtes feuilletées retournez le bol sur celles-ci et découpez 4 disques plus grands que les bols .
Mettre dans les bols la soupe bien refroidie ainsi que les moules. Diluez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau, badigeonnez le bord extérieur des pâtes, recouvrez les bols et pressez un peu pour les coller. Mettre les bols au congélateur pendant 35-40 mn, ce qui permettra aux pâtes de durcir et ne s’affaiseront pas pendant la cuisson.
Sortir les bols et badigeonnez les pâtes du jaune d’oeuf et de l’eau restant.
Dans un four qui a été préchauffé à 210 degrés, mettre les bols laissez cuire et gonfler pendant 30 -35 mn tout dépend de votre four.
Servez et bon appétit! .
