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Ingrédients

Préparation
  1. Grattez les moules si nécessaire, les lavez à grande eau puis les égouttez

  2. Pelez l'échalote et l'émincez.

  3. Épluchez l'ail, hachez -le,

  4. Dans un faitout mettre le vin blanc, le persil ou la ciboulette, l'ail et l’échalote, poivrez.

  5. Laissez cuire 5mn

  6. Après ajoutez les moules, faites-les ouvrir à feu vif et à couvert en secouant souvent le récipient environ 10mn.

  7. Retirez le faitout du feu dès que les moules sont juste ouvertes.

  8. Sortez les à l'aide d'une écumoire, décoquillez et réservez-les.

  9. Filtrez le jus de cuisson des moules et remettez-le dans le faitout

  10. Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs, le curry et le jus de citron, incorporez cette préparation au jus des moules.

  11. Remettez sur feu doux, sans dépasser un léger frémissement et incorporez le beurre en parcelles tout en remuant.

  12. Répartissez les moules décoquillez dans des assiettes chaudes et versez la soupe dessus.

  13. Servez aussitôt

  14. Un petit régal pour une entrée ou pour le soir.

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