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Ingrédients

Préparation
  1. Pâte à choux :

  2. Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition sur feu modéré.

  3. Retirez aussitôt du feu et ajoutez la farine tamisée.

  4. Mélangez vivement à l'aide d'une cuillière en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène se détachant facilement des bords.

  5. Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélangez sur feu doux pendant 2min.

  6. Transvasez la pâte dans un récipient.

  7. Cassez les oeufs un à un en mélangeant à l'aide d'une cuillière en bois.

  8. Vous n'aurez pas obligatoirement besoin de tous les oeufs : après avoir ajouté le troisième oeuf, vérifiez si la pâte est épaisse, homogène et luisante.

  9. Si c'est le cas, elle est prête.

  10. Pour le vérifier, trempez un doigt dans la pâte en en prélèvant un peu et pointez-le en l'air.

  11. Si le pic se tient, la pâte est trop épaisse et vous devez ajouter un autre oeuf.

  12. Si le pic se courbe doucement, la pâte est prête, et si le pic s'effondre, la pâte est trop humide et ne montera pas correctement.

  13. Utilisez la pâte aussitôt.

  14. Réalisation des cercles en choux :

  15. Préchauffez le four à 180°C.

  16. Graissez une plaque à pâtisserie ou utilisez du papier cuisson.

  17. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie simple de 15mm.

  18. Dressez 12 anneaux de 10cm. de diamètre sur la plaque.

  19. Badigeonnez les anneaux d'oeufs battu et enfournez pour 35min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  20. Laissez refroidir sur une grille.

  21. Réduisez la température du four à 160°C.

  22. Répandez les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier cuisson et enfournez pour 5min., jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  23. Crème patissière :

  24. Dans un petit saladier, versez la préparation en poudre de crème pâtissière avec 1/2 L. de lait et mélangez bien.

  25. Laissez la crème 15min au réfrigérateur.

  26. Montage des DES PARIS/BREST:

  27. Sortez-la ensuite du réfrigérateur et transvasez-là dans une poche à douille munie d'une douille simple de 10mm.

  28. Coupez les choux en deux dans l'épaisseur et garnissez la base de crème pâtissière.

  29. Reposez les couvercles dessus puis garnissez d'amandes éffilées et saupoudrez de sucre glace.

  30. Laissez au moins 1H au frais avant de les déguster.

  31. Régalez-vous`!

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