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Ingrédients

Préparation
  1. La veille séparer le blanc des jaunes.Réserver au réfrigérateur.

  2. Sortir les blancs 1 heure avant.

  3. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.( J'utilise un fouet.)

  4. Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être blanc ajouter la moitié du sucre en poudre.Continuer à fouetter, au moins 5 minutes puis ajouter le reste du sucre ainsi qu'une pointe de colorant. Fouetter et si la couleur vous plaît arrêter autrement ajouter progressivement du colorant en fouettant jusqu'au résultat désiré.

  5. Verser le mélange poudre/sucre glace dans la préparation obtenue en le tamisant.

  6. Avec une spatule souple mélanger en soulevant la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante (image1).

  7. Mettre dans une poche à douille avec un embout rond.

  8. Préparer une feuille avec des gabarits cœurs.

  9. La poser sur votre plaque de cuisson et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

  10. Tenir très droite la poche à douille pour remplir les cœurs.

  11. Laisser sécher à l'air libre 30 minutes. Votre macaron est prêt à la cuisson quand vous pouvez mettre votre doigt dessus et que ça ne colle pas.Aplatir les petits pics , si vous en avez , avec votre doigt.

  12. Préchauffer votre four à 160°C.

  13. A mi-hauteur, je place ma lèchefrite retournée, et je pose ma plaque de macarons dessus.(Si vous avez une autre plaque de la même taille vous pouvez la rajouter.) Cette épaisseur va permettre d'obtenir la collerette.

  14. Cuire 15 minutes environs, cela dépend de la taille du macaron...Ils sont cuits quand ils se détachent.

  15. Laisser refroidir.

  16. Monter la crème en chantilly, je ne la sucre pas car le macaron est déjà sucré.

  17. Couper vos griottines en deux et les réserver sur du papier absorbant.

  18. Étaler votre pâte d'amande et découper un cœur.

  19. Monter les macarons avant le début du repas, sur la base une noix de chantilly une demi cerise et on replace un autre cœur. ( On peut légèrement appuyer sur le milieu de la base retournée pour y faire un petit creux et y mettre la crème).

  20. Conseil: Un macaron à base de crème fraîche se prépare peu à l'avance car la chantilly va le ramollir, autrement se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur. Dans ce cas il faut une nuit avant la dégustation pour que le macaron absorbe l'humidité de la préparation et devienne moelleux à l'intérieur.

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