Bavarois aux framboises sur biscuit speculoos
Ingrédients
- 400gr framboises
- 200gr sucre
- 11 feuilles de gelatine
- 750ml crème fraiche
- 4 jaunes
- 60ml lait
- 200gr speculoos
- 50gr beurre
Préparation
Crème framboise : faites cuire les framboises avec 120gr de sucre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent puis laissez tiédir (vous pouvez les passer au tamis si vous n'aimez pas les pépins, moi je les laisse).
Ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies au colis tiède.
Battez fermement 350ml de crème et ajoutez au mélange de framboise quand il commence à se gélifier.
Versez la préparation dans un cercle de 20 cm couvert de rhodoïd et congelez.
Crème claire : battez les jaunes avec 50gr de sucre.
Portez à ébullition le lait et ajoutez 5 feuilles de gélatine ramollies.
Battez 400ml de crème et incorporez au mélange tiédi.
insérez le mélange framboise gelé au centre d'un cercle de 24cm en ayant ôté le cercle et le rhodoïd et coulez cette préparation, congelez.
Mixez speculoos et beurre fondu et tassez au fond d'un plat de 24cm.
Posez le bavarois assemblé dessus (ou bien le faire en premier et coulez les bavarois dessus si vos cercles sont assez hauts).
Avec le reste de sucre, framboises et gélatine, répétez l'étape 1 et coulez directement sur le dessus du gateau.
Décorez avec des tranches de fraises en formes de cœurs, framboises, pistaches ou autres.
Crème framboise : faites cuire les framboises avec 120gr de sucre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent puis laissez tiédir (vous pouvez les passer au tamis si vous n'aimez pas les pépins, moi je les laisse).
Ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies au colis tiède.
Battez fermement 350ml de crème et ajoutez au mélange de framboise quand il commence à se gélifier.
Versez la préparation dans un cercle de 20 cm couvert de rhodoïd et congelez.
Crème claire : battez les jaunes avec 50gr de sucre.
Portez à ébullition le lait et ajoutez 5 feuilles de gélatine ramollies.
Battez 400ml de crème et incorporez au mélange tiédi.
insérez le mélange framboise gelé au centre d'un cercle de 24cm en ayant ôté le cercle et le rhodoïd et coulez cette préparation, congelez.
Mixez speculoos et beurre fondu et tassez au fond d'un plat de 24cm.
Posez le bavarois assemblé dessus (ou bien le faire en premier et coulez les bavarois dessus si vos cercles sont assez hauts).
Avec le reste de sucre, framboises et gélatine, répétez l'étape 1 et coulez directement sur le dessus du gateau.
Décorez avec des tranches de fraises en formes de cœurs, framboises, pistaches ou autres.