Ingrédients
- 16 gambas surgelées crues
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl vin blanc moelleux:Sauternes,Pacherenc
- 2,5 cl jus d'oranges
- 2,5 cl jus citrons
- 2 cuillères de à soupe crème épaisse
- 2 pincées curcuma
- sel
- poivre
Préparation>
Faire décongeler les gambas et les éponger.
Les disposer dans des plats à gratins individuels
Battre les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais, ajouter les jus de citron et d'orange, le vin blanc, sel, poivre et curcuma.
Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il double de volume.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter le sabayon pendant 1 mn.
Napper les gambas avec le sabayon et passer 5 mn sous le grill.
Servir aussitôt.
Faire décongeler les gambas et les éponger.
Les disposer dans des plats à gratins individuels
Battre les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais, ajouter les jus de citron et d'orange, le vin blanc, sel, poivre et curcuma.
Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il double de volume.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter le sabayon pendant 1 mn.
Napper les gambas avec le sabayon et passer 5 mn sous le grill.
Servir aussitôt.
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