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Ingrédients

Préparation
  1. Faire décongeler les gambas et les éponger.

  2. Les disposer dans des plats à gratins individuels

  3. Battre les 3 jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais, ajouter les jus de citron et d'orange, le vin blanc, sel, poivre et curcuma.

  4. Fouetter le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il double de volume.

  5. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter le sabayon pendant 1 mn.

  6. Napper les gambas avec le sabayon et passer 5 mn sous le grill.

  7. Servir aussitôt.

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