Tourbillon au chocolat
Ingrédients
- 2 oeufs
- 50 g de chocolat
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 verre de lait
- 20 g de sucre
- 1/2 sachet de sucré vanillé
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 10 cl d'eau - 10 g de chocolat en poudre
- 18 griottes
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine - eau froide
- 1 petite casserole d'eau bouillante
- 1 bol en inox
- 1 poche a douille
- 1 fouet électrique
- 1 spatule en bois
- Petits contenants pour la gelée de griottes
- 1 feuille plastifiée pour les queues de chocolat
- 1 casserole pour faire le sirop de sucre
- 1 moule en silicone
Préparation
Moelleux au chocolat.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde 45 s.
Casser les deux oeufs et les battre avec le sucre.
Rajouter la farine (70g) et la levure chimique.
Battre l'ensemble et mettre au four dans un moule silicone 15 mn à 170°.
Ce gâteau va être déstructuré par un mixage pour être remodelé en demi-sphères avec un trou à l'intérieur puis reconstruit avec la crème anglaise.
Crème anglaise.
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Casser l'oeuf et garder le jaune (réserver le blanc).
Mettre le jaune battu avec le sucre, rajouter le lait tiède et remettre sur un feu doux en remuant tout le temps jusqu'à épaississement.
Puis mélanger cette crème au moelleux au chocolat réduit en miettes pour refaire avec les doigts une demi-sphère (réserver).
Gelée au griotte.
Mixer 10 griottes - mettre sur feu doux avec l'eau et le sucre et quand la préparation commence à coller rajouter la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir) touiller le tout et mettre en petit contenant.
Quand cette préparation commence à coller avec le sucre en prendre un peu et la mettre de côté (sans la gélatine) pour coller par la suite les meringues
Meringues : mettre une casserole d'eau à bouillir.
Mettre la casserole avec le sucre et l'eau attendre que le mélange devienne un peu plus épais.
Battre l'oeuf en neige dans le bol en inox, qui est posé sur la casserole d'eau bouillante, et verser le mélange d'eau et de sucre légèrement épaissi petit à petit et battre sans arrêt jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.
Mettre en poche à douille et monter les petites meringues sur papier cuisson, soupoudrer de chocolat en poudre.
Cuisson 45 mn - th 15.
Coller les meringues avec la préparation pour la gelée de griottes que vous aviez réservée antérieurement et mettre le tout dans un endroit sec pour préserver le croustillant de la meringue.
Monter la crème chantilly au dernier moment et faire l'assemblage des préparations restantes.
Bonne dégustation.
Moelleux au chocolat.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde 45 s.
Casser les deux oeufs et les battre avec le sucre.
Rajouter la farine (70g) et la levure chimique.
Battre l'ensemble et mettre au four dans un moule silicone 15 mn à 170°.
Ce gâteau va être déstructuré par un mixage pour être remodelé en demi-sphères avec un trou à l'intérieur puis reconstruit avec la crème anglaise.
Crème anglaise.
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Casser l'oeuf et garder le jaune (réserver le blanc).
Mettre le jaune battu avec le sucre, rajouter le lait tiède et remettre sur un feu doux en remuant tout le temps jusqu'à épaississement.
Puis mélanger cette crème au moelleux au chocolat réduit en miettes pour refaire avec les doigts une demi-sphère (réserver).
Gelée au griotte.
Mixer 10 griottes - mettre sur feu doux avec l'eau et le sucre et quand la préparation commence à coller rajouter la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide pour la ramollir) touiller le tout et mettre en petit contenant.
Quand cette préparation commence à coller avec le sucre en prendre un peu et la mettre de côté (sans la gélatine) pour coller par la suite les meringues
Meringues : mettre une casserole d'eau à bouillir.
Mettre la casserole avec le sucre et l'eau attendre que le mélange devienne un peu plus épais.
Battre l'oeuf en neige dans le bol en inox, qui est posé sur la casserole d'eau bouillante, et verser le mélange d'eau et de sucre légèrement épaissi petit à petit et battre sans arrêt jusqu'à obtenir le bec d'oiseau.
Mettre en poche à douille et monter les petites meringues sur papier cuisson, soupoudrer de chocolat en poudre.
Cuisson 45 mn - th 15.
Coller les meringues avec la préparation pour la gelée de griottes que vous aviez réservée antérieurement et mettre le tout dans un endroit sec pour préserver le croustillant de la meringue.
Monter la crème chantilly au dernier moment et faire l'assemblage des préparations restantes.
Bonne dégustation.
