Coeur de lion
Ingrédients
- 1,5 oeuf
- 50 g de farine
- 26,5 g de beurre
- 8,5 cl d'eau
- 0,5 pincée de sel ou sel fin
- 25 cl litre de lait entier
- 62,5 g de sucre semoule
- 2,5 jaunes d'œufs
- 15 g de poudre à crème ou maïzena
- 12,5 g de beurre frais
- 12,5 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide entière
- sel
- 1 citron vert ou jaune
- 4 cl de vodka
- 2 cl de triple sec (cointreau, grand marnier)
- 2 cl de jus de cranberry (canneberges)
- 1 cl de jus de citrons verts
Préparation
Faire bouillir l'eau avec le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine.
Commencer à battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
Remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes pour que la pâte dessèche.
Placer la pâte dans un saladier.
Ajouter les œufs un par un. Il faut que l’œuf soit bien intégré à la pâte avant de mettre le suivant.
Placer la pâte dans une poche à douille.
Former les choux.
Penser à les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux durant la cuisson.
Mixer un œuf et en badigeonner les choux.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200º, durant 15 minutes.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille et 125 g de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule restant.
Ajoutez la farine et la poudre de crème ou maïzena.
Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre frais.
Débarrassez et filmez au contact.
Refroidir rapidement.
Mettre la crème au froid pour qu'elle prenne mieux.
Extraire le jus d'un citron.
Sortir la crème du réfrigérateur, la mettre dans un saladier, et commencez à la battre comme pour une chantilly en y incorporant une pincée de sel pour qu'elle monte mieux.
Une fois que la prise est bonne, ajouter le jus de citron et continuez à fouettez en diminuant la vitesse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron.
Préparation Cocktail Cosmopolitan :
Réalisez la recette "Cosmopolitan" au shaker.
Frapper les ingrédients avec des glaçons et verser dans le verre en filtrant.
Servir dans un verre de type "verre à martini".
Éventuellement une rondelle de citron sur le bord du verre.
Faire bouillir l'eau avec le beurre.
Retirer du feu et ajouter la farine.
Commencer à battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
Remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes pour que la pâte dessèche.
Placer la pâte dans un saladier.
Ajouter les œufs un par un. Il faut que l’œuf soit bien intégré à la pâte avant de mettre le suivant.
Placer la pâte dans une poche à douille.
Former les choux.
Penser à les espacer suffisamment pour qu'ils ne se collent pas entre eux durant la cuisson.
Mixer un œuf et en badigeonner les choux.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200º, durant 15 minutes.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille et 125 g de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule restant.
Ajoutez la farine et la poudre de crème ou maïzena.
Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre frais.
Débarrassez et filmez au contact.
Refroidir rapidement.
Mettre la crème au froid pour qu'elle prenne mieux.
Extraire le jus d'un citron.
Sortir la crème du réfrigérateur, la mettre dans un saladier, et commencez à la battre comme pour une chantilly en y incorporant une pincée de sel pour qu'elle monte mieux.
Une fois que la prise est bonne, ajouter le jus de citron et continuez à fouettez en diminuant la vitesse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron.
Préparation Cocktail Cosmopolitan :
Réalisez la recette "Cosmopolitan" au shaker.
Frapper les ingrédients avec des glaçons et verser dans le verre en filtrant.
Servir dans un verre de type "verre à martini".
Éventuellement une rondelle de citron sur le bord du verre.
