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Ingrédients

Préparation
  1. Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu 20 g de sucre en poudre.

  2. Ajouter la poudre d'amandes et de la poudre de noisettes puis le sucre glace restant.

  3. Et mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange bien lisse.

  4. Verser dans les moules et enfourner pour 12 minutes environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

  5. Il faut que ce soit légèrement doré.

  6. Laisser refroidir.

  7. Placer le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes.

  8. Incorporer le praliné et mélanger puis ajouter les gavottes émiettées.

  9. Tapisser la base meringuée, placer au centre un cœur en pâte à sucre et mettre au congélateur.

  10. Verser le lait préalablement bouilli sur le chocolat noir fondu au micro-ondes et bien mélanger.

  11. Laisser refroidir.

  12. Monter la crème fleurette en chantilly puis l'incorporer délicatement en 4 ou 5 fois au mélange chocolat et lait en veillant à bien mélanger à chaque fois.

  13. Sortir les bases meringuées et les retirer de leurs moules.

  14. Laver et sécher les moules ,verser la moitié de la mousse au chocolat et tasser délicatement puis rajouter la moitié restante.

  15. Placer les bases meringuées à l'envers au dessus en appuyant légèrement afin que la mousse remonte sur les bords.

  16. Placer au congélateur pour 6 h minimum.

  17. Réhydrater la gélatine en poudre dans de l''eau froide et laisser reposer 10 minutes.

  18. Placer dans une casserole le sucre en poudre et l'eau sur feu moyen en remuant de temps en temps.

  19. Dès que la température d'ébullition est atteinte, retirer du feu et ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.

  20. Dans le même temps faire chauffer la crème liquide.

  21. Ajouter à la préparation chocolat la gélatine puis la crème.

  22. Placer le tout dans un récipient profond et à l'aide d'un mixeur plongeant mixer la préparation.

  23. Attendre que cela refroidisse avant de procéder au glaçage.

  24. Déposer les gâteaux sortis de leurs moules sur une grille avec une assiette de récupération placée en dessous et napper les abondamment afin de les recouvrir de manière homogène.

  25. Laisser reposer 5 minutes puis les placer au réfrigérateur.

  26. Pour réaliser la rose, malaxer quelques minutes la pâte à sucre et commencer par former un petit cône qui sera la base.

  27. Etaler la pâte très finement sur le plan de travail en saupoudrant celui-ci avec du sucre glace.

  28. Découper à l'aide d'un emporte pièces des cercles et les étaler un à un en leur donnant une forme légèrement allongée de la forme d'une pétale.

  29. Placer les pétales autour du cône en les chevauchant et en les humectant légèrement à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau.

  30. Disposer le gâteau sur le plat de service et déposer la rose directement ou piquée sur une tige à votre convenance.

  31. Cette recette permet de préparer 2 cœurs suffisamment grands pour être partagés à 2 mais ceci est à l'appréciation de la gourmandise de chacun.

  32. Dégustez ce gâteau préparé avec amour avec votre Valentin ou Valentine , aimez vous et aimez la vie !

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