Charlotte aux fruits rouges
Ingrédients
- 200 g de framboises (sauf décor)
- 200g de fraises (sauf décor)
- 50 g de sucre
- 1 citron
- 3 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide (ou fleurette)
- 24 biscuits à la cuillère au minimum
- coulis de framboises ou de fruits rouges
- prévoir en plus des fruits rouges pour le décor
- 2 cl de kirsch
- 50 g de purée de fruits
Préparation
Mixer les fraises et les framboises afin de les réduire en purée.
Préparer le "nectar" : faire bouillir le sucre dans 20 cl d’eau.
Ajouter le kirsch et la purée de fruits.
Le réserver. Il sera utilisé au cours de l'étape 8.
Ajouter le sucre dans la purée de fruits.
Verser dans un saladier.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Presser le citron.
Faire chauffer le jus du citron avec les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Mélanger à la purée de fruits.
Battre la crème liquide et l’ajouter à la purée de fruits.
Dressage : tapisser le pourtour du moule à charlotte avec les biscuits préalablement imbibés de nectar.
Garnir au 1/3 de la hauteur du moule avec la mousse de fruits rouges
. Poser par-dessus des biscuits trempés.
Garnir à ras avec la mousse et couvrir avec une rangée de biscuits.
Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour démouler mettre le fond du moule dans de l’eau chaude puis le retourner sur le plat de présentation.
Décorer avec des fruits rouges.
Servir avec un coulis.
Bonne dégustation.
Mixer les fraises et les framboises afin de les réduire en purée.
Préparer le "nectar" : faire bouillir le sucre dans 20 cl d’eau.
Ajouter le kirsch et la purée de fruits.
Le réserver. Il sera utilisé au cours de l'étape 8.
Ajouter le sucre dans la purée de fruits.
Verser dans un saladier.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Presser le citron.
Faire chauffer le jus du citron avec les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Mélanger à la purée de fruits.
Battre la crème liquide et l’ajouter à la purée de fruits.
Dressage : tapisser le pourtour du moule à charlotte avec les biscuits préalablement imbibés de nectar.
Garnir au 1/3 de la hauteur du moule avec la mousse de fruits rouges
. Poser par-dessus des biscuits trempés.
Garnir à ras avec la mousse et couvrir avec une rangée de biscuits.
Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour démouler mettre le fond du moule dans de l’eau chaude puis le retourner sur le plat de présentation.
Décorer avec des fruits rouges.
Servir avec un coulis.
Bonne dégustation.
