Tarte à la fraise
Ingrédients
- 250 gr de biscuits secs (petit beurre)
- 120 gr de beurre fondu
- 180 gr de chocolat blanc
- 90gr 170 gr de crème liquide entière
- 250 gr de fraises surgelées
- 1/2 jus de citron vert
- 3 feuilles de gélatine
- du sucre, miel ou sirop d'agave
- 250 gr de fraises gariguettes
Préparation
Préparation du fond de tarte :
Réduire en poudre vos gâteaux secs et y ajouter le beurre fondu.
Malaxer.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à tarte.
Y déposer le mélange et bien tasser le tout pour former un socle.
Réserver au réfrigérateur.
Préparer votre compotée de fraise:
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre cuire sur feu doux vos fraises surgelées, juste pour les décongeler (où les sortir à l'avance).
Ajouter le jus de citron. Mixer le tout hors du feu.
Gouter et si besoin ajouter du sucre ou un peu de miel.
Attention ne pas trop sucrée , il ya une ganache au chocolat blanc.
Remettre sur le feu, une fois chaud retirer et ajouter la gélatine sans l'eau.
Remuer.
Laisser refroidir. Le mélange doit prendre au frais.
Préparer la ganache:
Chauffer 90 gr de crème.
Mettre fondre le chocolat blanc au micro-odes 1 minute 30.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger. Mettre le tout dans la cuve de votre batteur.
Fouetter pour faire refroidir environ 5 minutes en ajoutant progressivement le reste de crème liquide.
Réserver au frais (dans la cuve du batteur) au moins deux heures.
Au moment du dressage monter votre préparation comme une chantilly.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Le montage: Couper vos fraises en 2 (garder la plus belle entière).
Disposer votre fond de tarte sur votre plat à tarte.
Mettre votre compotée dans une poche à douille.
Disposer harmonieusement votre ganache et votre compotée afin de recouvrir le fond de tarte.
Décorer le tour de votre tarte avec des fraises et ajouter les morceaux restants (les recouper en 2 ) sur la ganache.
Mettre la fraise entière au centre de votre préparation.
Réserver au frais avant la dégustation.
Conseils: J'ai utilisé des restants de biscuits secs, il y en avait même avec des pépites de chocolat.
Avec le reste de ganache et compotée, j'ai réalisé le lendemain un roulé, en plaçant la compotée bord du biscuit afin qu'elle soit au centre du dessert.
Prélever les zestes de votre citron avant d'en obtenir le jus, vous pouvez en disposer sur la tarte ou les conserver dans du sucre fin mélanger avec un peu de maîzéna (absorbe l'humidité).
Préparation du fond de tarte :
Réduire en poudre vos gâteaux secs et y ajouter le beurre fondu.
Malaxer.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à tarte.
Y déposer le mélange et bien tasser le tout pour former un socle.
Réserver au réfrigérateur.
Préparer votre compotée de fraise:
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre cuire sur feu doux vos fraises surgelées, juste pour les décongeler (où les sortir à l'avance).
Ajouter le jus de citron. Mixer le tout hors du feu.
Gouter et si besoin ajouter du sucre ou un peu de miel.
Attention ne pas trop sucrée , il ya une ganache au chocolat blanc.
Remettre sur le feu, une fois chaud retirer et ajouter la gélatine sans l'eau.
Remuer.
Laisser refroidir. Le mélange doit prendre au frais.
Préparer la ganache:
Chauffer 90 gr de crème.
Mettre fondre le chocolat blanc au micro-odes 1 minute 30.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger. Mettre le tout dans la cuve de votre batteur.
Fouetter pour faire refroidir environ 5 minutes en ajoutant progressivement le reste de crème liquide.
Réserver au frais (dans la cuve du batteur) au moins deux heures.
Au moment du dressage monter votre préparation comme une chantilly.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Le montage: Couper vos fraises en 2 (garder la plus belle entière).
Disposer votre fond de tarte sur votre plat à tarte.
Mettre votre compotée dans une poche à douille.
Disposer harmonieusement votre ganache et votre compotée afin de recouvrir le fond de tarte.
Décorer le tour de votre tarte avec des fraises et ajouter les morceaux restants (les recouper en 2 ) sur la ganache.
Mettre la fraise entière au centre de votre préparation.
Réserver au frais avant la dégustation.
Conseils: J'ai utilisé des restants de biscuits secs, il y en avait même avec des pépites de chocolat.
Avec le reste de ganache et compotée, j'ai réalisé le lendemain un roulé, en plaçant la compotée bord du biscuit afin qu'elle soit au centre du dessert.
Prélever les zestes de votre citron avant d'en obtenir le jus, vous pouvez en disposer sur la tarte ou les conserver dans du sucre fin mélanger avec un peu de maîzéna (absorbe l'humidité).
