Magret de canard sur lit de betterave
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 betterave cuite
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- du gros sel
Préparation
Sortir la viande de son emballage 30 minutes à l'avance.
Faire des croisillons côté peau.
Chauffer la poêle.
Préchauffer votre four sur 180°c.
Cuire 3 minutes la viande côté peau et 30 secondes côté chair.
Mettre la viande 5 minutes au four, la sortir et la laisser reposer une minute avant de la couper en fines tranches.
Garder la graisse rendue du canard et déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le miel.
Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce ayant la consistance d'un sirop.
Dresser de fines lamelles de betterave dans le fond de l'assiette.
Avec un pinceau, les enduire de sauce.
Déposer la viande, napper de sauce et parsemer d'un peu de gros sel.
Servir aussitôt.
Conseil pour avoir des assiettes chaudes: si elles vont au four 10 minutes à 100°c; au micro-ondes en les passant sous l'eau et 20 secondes puissance 450; à la fin du cycle de lavage du lave-vaisselle ou simplement en les plongeant dans l'eau bouillante.
Sortir la viande de son emballage 30 minutes à l'avance.
Faire des croisillons côté peau.
Chauffer la poêle.
Préchauffer votre four sur 180°c.
Cuire 3 minutes la viande côté peau et 30 secondes côté chair.
Mettre la viande 5 minutes au four, la sortir et la laisser reposer une minute avant de la couper en fines tranches.
Garder la graisse rendue du canard et déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le miel.
Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce ayant la consistance d'un sirop.
Dresser de fines lamelles de betterave dans le fond de l'assiette.
Avec un pinceau, les enduire de sauce.
Déposer la viande, napper de sauce et parsemer d'un peu de gros sel.
Servir aussitôt.
Conseil pour avoir des assiettes chaudes: si elles vont au four 10 minutes à 100°c; au micro-ondes en les passant sous l'eau et 20 secondes puissance 450; à la fin du cycle de lavage du lave-vaisselle ou simplement en les plongeant dans l'eau bouillante.
