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Ingrédients

Préparation
  1. Confectionnez d'abord les supports de cuisson des cornets, en papier alu (passez cette étape si vous possédez déjà des moules coniques) :

  2. Découpez une bande de papier alu de 30x30cm (inutile que ce soit parfait). Pliez ce carré en 4 afin d'obtenir un carré de 15cm de côté.

  3. Pliez ce dernier en diagonale pour former un triangle.

  4. Enfin façonnez un cône autour de vos doigts, repliez les sommets vers l'intérieur.

  5. Répétez l'opération autant de fois qu'il vous faudra de cônes (x12).

  6. Lorsque vos cônes sont prêts, déroulez la pâte feuilletée et découpez des bandelettes de 2 cm de large sur toute la longueur.

  7. Enroulez chaque bandelette sur un cône en alu en commençant par la base et en laissant un espace vide en haut pour les tenir et pouvoir les démouler.

  8. Badigeonnez les cornets d'un peu de lait et saupoudrez de cassonade.

  9. Enfournez les cornets debout (ou couché s'ils sont destinés à être posé horizontalement), dans un four préchauffé à 120°pendant environ 15-20min.

  10. Lorsque les cônes sont tièdes, enlevez délicatement le papier alu.

  11. Préparez la ganache :

  12. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

  13. Grattez-la pour en extraire les graines.

  14. Versez 100ml de crème dans une casserole et ajoutez-y les graines de vanille et la gousse coupée.

  15. Faites chauffer et arrêtez dès l'ébullition.

  16. Laissez infuser 10 à 15 minutes puis retirez la gousse.

  17. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

  18. Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille et ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

  19. Ajoutez ensuite les 150ml de crème restante, bien froide, mélangez bien.

  20. Filmez au contact de la préparation et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  21. Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

  22. Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant 5 à 8 min.

  23. Vous devez obtenir une ganache montée bien ferme et assez compacte.

  24. Transvasez la ganache dans une poche à douille et remplissez vos cornets en incorporant régulièrement quelques fruits rouges.

  25. Réservez au frais avant dégustation !

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