Paris-Brest
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole faire bouillir l’eau, le sel, le beurre et le sucre.
Une fois le mélange bouillant, retirer du feu et verser la farine en une fois, délayée à la spatule.
On doit obtenir une pâte épaisse, ferme que l’on dessèche 2 ou 3 minutes sur le feu en remuant constamment à feu modéré.
Lorsque celle-ci se détache de la casserole, incorporer, hors du feu, les 3 œufs entiers les uns après les autres. La pâte ne doit pas être liquide.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C environ).
A l’aide d’une douille, former un ou des petits cercles sur un papier sulfurisé. Dorer ces cercles au jaune d’œuf et orner-les avec des amandes effilées.
Enfourner le tout une heure (petit conseil : ne pas ouvrir le four au cours de la cuisson, la pâte pourrait descendre).
Préparation de la crème mousseline :
Dans une casserole faire chauffer du lait jusqu’à ébullition.
Dans un saladier, placer les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à blanchissement à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer l’extrait de vanille et la maïzena. Ajouter le lait chaud au mélange tout en continuant de battre.
A l’aide d’une spatule, mettre sur un feu moyen la préparation en remuant sans s’arrêter, la crème doit s’épaissir.
Placer dans un saladier et recouvrir d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante afin que la crème pâtissière refroidisse.
Ajouter ensuite le pralin et fouetter avec un batteur. Ajouter le beurre pommade par petit morceaux tout en fouettant.
Continuer ainsi jusqu’à introduire tout le beurre. La crème sera légère. Mettre cette préparation au réfrigérateur.
Couper le cercle réalisé en pâte à chou afin de les garnir avec la crème mousseline à l’aide de la douille cannelée.
Dans une casserole faire bouillir l’eau, le sel, le beurre et le sucre.
Une fois le mélange bouillant, retirer du feu et verser la farine en une fois, délayée à la spatule.
On doit obtenir une pâte épaisse, ferme que l’on dessèche 2 ou 3 minutes sur le feu en remuant constamment à feu modéré.
Lorsque celle-ci se détache de la casserole, incorporer, hors du feu, les 3 œufs entiers les uns après les autres. La pâte ne doit pas être liquide.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C environ).
A l’aide d’une douille, former un ou des petits cercles sur un papier sulfurisé. Dorer ces cercles au jaune d’œuf et orner-les avec des amandes effilées.
Enfourner le tout une heure (petit conseil : ne pas ouvrir le four au cours de la cuisson, la pâte pourrait descendre).
Préparation de la crème mousseline :
Dans une casserole faire chauffer du lait jusqu’à ébullition.
Dans un saladier, placer les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à blanchissement à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer l’extrait de vanille et la maïzena. Ajouter le lait chaud au mélange tout en continuant de battre.
A l’aide d’une spatule, mettre sur un feu moyen la préparation en remuant sans s’arrêter, la crème doit s’épaissir.
Placer dans un saladier et recouvrir d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir à température ambiante afin que la crème pâtissière refroidisse.
Ajouter ensuite le pralin et fouetter avec un batteur. Ajouter le beurre pommade par petit morceaux tout en fouettant.
Continuer ainsi jusqu’à introduire tout le beurre. La crème sera légère. Mettre cette préparation au réfrigérateur.
Couper le cercle réalisé en pâte à chou afin de les garnir avec la crème mousseline à l’aide de la douille cannelée.
