Cuisses de canard confites sauce fois gras et ses légumes
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 patate douce
- 1 boîte de champignons de Paris émincés
- 1 oignon
- Herbes de provence, ail
- Sel, poivre
- Pour la sauce : 40 cl de crème semi épaisse
- 1 bloc de 120 gr de foie gras
- 1 cuillère à café de fond de sauce de volaille
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
- Sel, poivre
Préparation
Éplucher et couper en rondelles les carottes, poireaux, patate douce et oignon.Dans un fait-tout, faire fondre 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard issue des cuisses de canard confites, y ajouter les légumes et assaisonner (herbes de provence, ail, sel et poivre).
Ôter le maximum de graisse des cuisses, désosser, puis ajouter-les aux légumes ; les faire dorer quelques minutes chaque côté.
Ajouter les champignons émincés, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres ;Au besoin, rajouter un peu d'eau, tout au long de la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce au foie gras :Dans une casserole, verser la crème et y ajouter le foie gras coupé en dés (ou écrasé à la fourchette).A feu doux, assaisonner légèrement (sel, poivre) et fouetter jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, sans faire bouillir.Hors du feu, ajouter cuillère à café de fond de sauce de volaille (ou 1/2 cube de bouillon de volaille émincé) et mélangez de nouveau.
Une fois que les légumes sont cuits, y verser la sauce ; et selon les goûts, ajouter les 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac.
Éplucher et couper en rondelles les carottes, poireaux, patate douce et oignon.Dans un fait-tout, faire fondre 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard issue des cuisses de canard confites, y ajouter les légumes et assaisonner (herbes de provence, ail, sel et poivre).
Ôter le maximum de graisse des cuisses, désosser, puis ajouter-les aux légumes ; les faire dorer quelques minutes chaque côté.
Ajouter les champignons émincés, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres ;Au besoin, rajouter un peu d'eau, tout au long de la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la sauce au foie gras :Dans une casserole, verser la crème et y ajouter le foie gras coupé en dés (ou écrasé à la fourchette).A feu doux, assaisonner légèrement (sel, poivre) et fouetter jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, sans faire bouillir.Hors du feu, ajouter cuillère à café de fond de sauce de volaille (ou 1/2 cube de bouillon de volaille émincé) et mélangez de nouveau.
Une fois que les légumes sont cuits, y verser la sauce ; et selon les goûts, ajouter les 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac.