Gâteau Tiramisu
Ingrédients
- Génoise : 120 gr de farine de blé
- 4 œufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- Café : Café décaféiné
- Extrait de café
- Crème Tiramisu : 500 gr de mascarpone
- 3 œufs
- 100 gr de sucre glace
- Meringue Italienne : 2 blancs d’œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
Préparation
Préparation de la Génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige.
Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue.
Incorporer alors les jaunes d'œufs en vitesse minimale, puis la farine.
Beurrer votre moule env. Ø 23cm / H5cm, étaler la pâte et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler.La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux.
Café :
Faire un café très fort (café pour 6 tasses et eau pour 4 tasses).
Ajouter une cuillère à café d’extrait de café.
Crème Tiramisu :
Fouetter vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.
Monter 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélanger-les à la crème au mascarpone.
Meringue Italienne :
Battre les 2 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre, pour obtenir une meringue ferme.
Dans une casserole, mettre l’eau et 100 g de sucre en poudre, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C).
Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’œufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide.
Le montage :
Couper votre génoise en deux. Imbiber surtout la partie du dessous avec votre café. Ajouter votre crème de mascarpone. Recouvrir avec l’autre moitié de génoise. Couvrir le gâteau entièrement de meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau. Décoration : Poudre de cacao amer ou copeaux de chocolat...
Préparation de la Génoise :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige.
Ajouter alors le sucre et serrer les blancs en meringue.
Incorporer alors les jaunes d'œufs en vitesse minimale, puis la farine.
Beurrer votre moule env. Ø 23cm / H5cm, étaler la pâte et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Quand la génoise est cuite, attendre quelques minutes avant de la démouler.La laisser refroidir complètement avant de la couper en deux.
Café :
Faire un café très fort (café pour 6 tasses et eau pour 4 tasses).
Ajouter une cuillère à café d’extrait de café.
Crème Tiramisu :
Fouetter vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.
Monter 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélanger-les à la crème au mascarpone.
Meringue Italienne :
Battre les 2 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre, pour obtenir une meringue ferme.
Dans une casserole, mettre l’eau et 100 g de sucre en poudre, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C).
Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’œufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide.
Le montage :
Couper votre génoise en deux. Imbiber surtout la partie du dessous avec votre café. Ajouter votre crème de mascarpone. Recouvrir avec l’autre moitié de génoise. Couvrir le gâteau entièrement de meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau. Décoration : Poudre de cacao amer ou copeaux de chocolat...
