Risotto à la betterave, brocoli et pomme
Ingrédients
- 250 gr de Riz arborio pour risotto
- 2 betteraves rouges cuites
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 50 gr de parmesan
- 3 galets de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de persil
- 1 pomme
Préparation
Pelez les betteraves, coupez-les en petits cubes et récupérez le jus.
Rincez le brocoli, coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à la vapeur, additionnez l'eau d'un peu de bicarbonate alimentaire qui permet de conserver la couleur du brocoli. Réservez au chaud.
Diluez les galets de bouillon dans 1 l d'eau bouillante. Ajoutez le vin blanc.
Pelez et ciselez l'oignon et l'échalote. Faites-les revenir sans coloration dans une grande casserole avec l'huile. Ajoutez le riz et faites-le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Versez 2 louches de bouillon et faites cuire à frémissements. Dès que le liquide est absorbé, remettez une louche de bouillon sans cesser de remuer et ainsi de suite.
Quand le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez en dernier le jus de betterave. Incorporez du parmesan râpé et les cubes de betterave. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Râpez une pomme en forme de bâtonnets.
Dresser le risotto dans un saladier, rajouter le brocoli, les bâtonnets de pomme et le persil.
Servez sans attendre et déguster ce plat riche en couleur.
Pelez les betteraves, coupez-les en petits cubes et récupérez le jus.
Rincez le brocoli, coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire 5 min à la vapeur, additionnez l'eau d'un peu de bicarbonate alimentaire qui permet de conserver la couleur du brocoli. Réservez au chaud.
Diluez les galets de bouillon dans 1 l d'eau bouillante. Ajoutez le vin blanc.
Pelez et ciselez l'oignon et l'échalote. Faites-les revenir sans coloration dans une grande casserole avec l'huile. Ajoutez le riz et faites-le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Versez 2 louches de bouillon et faites cuire à frémissements. Dès que le liquide est absorbé, remettez une louche de bouillon sans cesser de remuer et ainsi de suite.
Quand le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez en dernier le jus de betterave. Incorporez du parmesan râpé et les cubes de betterave. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Râpez une pomme en forme de bâtonnets.
Dresser le risotto dans un saladier, rajouter le brocoli, les bâtonnets de pomme et le persil.
Servez sans attendre et déguster ce plat riche en couleur.
