Tarte tropézienne à la crème diplomate
Ingrédients
- 120 g de lait demi écrémé
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 315 g de farine T 45
- 1 œuf
- 50 g de miel liquide
- 15 g de fleur d'oranger ou 1 sachet
- 1 pincée de sel fin
- 70 g de beurre doux
- 250 g de lait demi écrémé
- 1 gousse de Vanille
- 2 œufs
- 25 g de fécule de maîs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'Agar Agar
- Pour la crème Chantilly
- 250 g de crème fraîche entière liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait demi écrémé
- 5 cuillères à soup de sucre perlé
- 1 cuillère à soupde sucre glace
Préparation
Dans une casserole faîtes tiédir le lait.
Préparer un saladier , mettre le lait ci dessus , ajouter la levure émietter puis à l'aide d'un batteur mélanger pendant 2 mn.
Ajouter ensuite la farine , 1 œuf , le miel liquide , la fleur d'oranger puis la pincée de sel.
Mélanger le tout pendant 3 mn.
Ajouter ensuite le beurre pommade coupés en morceaux.
Mélanger toujours à l'aide du batteur pendant 1 mn.
Transvaser ensuite dans un saladier assez haut , couvrez d'un torchon puis laisser pousser pendant 60 mn.
Au bout de ce temps ,préparer le moule chemisé le d'une feuille de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte déposer dans le moule en lui faisant prendre la forme puis réserver couvert d'un torchon à nouveau pour 60 mn.
Avant la fin du temps écoulé , préchauffer le four à 170 degrés.
Dans un petit contenant mettre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait mélanger , puis à l'aide d'un pinceau badigeonner délicatement le gâteau de ce mélange.
Répartir le sucre perlé sur le gâteau puis enfourner pour 20 à 25 mn de cuisson ( petite astuce pour ne pas que le sucre bruni trop je couvre d'un papier sulfurisé que j’enlève 5 mn avant la fin de cuisson ).
Réserver ensuite jusqu'à refroidissement.
Préparer pendant ce temps la crème patissiére.
Fendre et gratter la gousse de vanille.
Dans une casserole mettre le lait à bouillir en y ajoutant la vanille préparé précédemment.
Dans un saladier mettre les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la fécule de mais , mélanger bien puis versez le lait bouillant et mélanger énergiquement , transvaser ensuite dans une casserole que vous aurez préalablement passez de l'eau dedans ( cela évite que la crème patissiére attache ).
Puis sur feu moyen mélanger jusqu'à épaississement ôter maintenant la gousse de vanille.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide , incorporer les à la crème ci dessus en veillant de bien les essorer ..
Voilà votre crème patissiére est prête , transvaser , couvrez avec un film plastique alimentaire au contact même ( cela évite qu'elle ne croûte ) laisser refroidir ..
Monter ensuite la chantilly ( ne pas oublier l'astuce du récipient à mettre au congélateur un peu avant pour faciliter la prise de celle ci ).
Incorporer ensuite délicatement à la crème patissiére à l'aide d'une marise.
Pour finir fendre la brioche en deux , puis mettre la crème refermer , saupoudrer de sucre glace mettre au frais au moins deux heures avant de le servir.
Dans une casserole faîtes tiédir le lait.
Préparer un saladier , mettre le lait ci dessus , ajouter la levure émietter puis à l'aide d'un batteur mélanger pendant 2 mn.
Ajouter ensuite la farine , 1 œuf , le miel liquide , la fleur d'oranger puis la pincée de sel.
Mélanger le tout pendant 3 mn.
Ajouter ensuite le beurre pommade coupés en morceaux.
Mélanger toujours à l'aide du batteur pendant 1 mn.
Transvaser ensuite dans un saladier assez haut , couvrez d'un torchon puis laisser pousser pendant 60 mn.
Au bout de ce temps ,préparer le moule chemisé le d'une feuille de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte déposer dans le moule en lui faisant prendre la forme puis réserver couvert d'un torchon à nouveau pour 60 mn.
Avant la fin du temps écoulé , préchauffer le four à 170 degrés.
Dans un petit contenant mettre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait mélanger , puis à l'aide d'un pinceau badigeonner délicatement le gâteau de ce mélange.
Répartir le sucre perlé sur le gâteau puis enfourner pour 20 à 25 mn de cuisson ( petite astuce pour ne pas que le sucre bruni trop je couvre d'un papier sulfurisé que j’enlève 5 mn avant la fin de cuisson ).
Réserver ensuite jusqu'à refroidissement.
Préparer pendant ce temps la crème patissiére.
Fendre et gratter la gousse de vanille.
Dans une casserole mettre le lait à bouillir en y ajoutant la vanille préparé précédemment.
Dans un saladier mettre les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la fécule de mais , mélanger bien puis versez le lait bouillant et mélanger énergiquement , transvaser ensuite dans une casserole que vous aurez préalablement passez de l'eau dedans ( cela évite que la crème patissiére attache ).
Puis sur feu moyen mélanger jusqu'à épaississement ôter maintenant la gousse de vanille.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau très froide , incorporer les à la crème ci dessus en veillant de bien les essorer ..
Voilà votre crème patissiére est prête , transvaser , couvrez avec un film plastique alimentaire au contact même ( cela évite qu'elle ne croûte ) laisser refroidir ..
Monter ensuite la chantilly ( ne pas oublier l'astuce du récipient à mettre au congélateur un peu avant pour faciliter la prise de celle ci ).
Incorporer ensuite délicatement à la crème patissiére à l'aide d'une marise.
Pour finir fendre la brioche en deux , puis mettre la crème refermer , saupoudrer de sucre glace mettre au frais au moins deux heures avant de le servir.
