Brioche tressée aux fruits secs
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de levain
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 250 g de beurre demi-sel
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 90 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre de canne
- 3 cuillères à soupe de farine
- 60 g de noix concassées
- 60 g de raisins secs
- 60 g d'abricots secs
- 60 g de baies de goji
- 140 ml de jus d'orange
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au robot patissier avec un crochet jusqu'à ce que la pâte se décroche toute seule.
Former une boule. La placer dans un saladier huilé et recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2 à 3 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, l'écraser avec le poing pour dégazer. Refilmer le saladier et réserver au réfrigérateur une nuit.
Mettre tous les fruits secs sauf les noix dans un grand bol et ajouter le jus d'orange. Laisser gonfler les fruits toute la nuit.
Le lendemain, former un cube avec la pate et l'étaler en formant un rectangle.
Egoutter les fruits secs (réserver le jus). Battre 90 g de beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les noix et les fruits secs égouttés et mélanger.
Etaler cette préparation sur la pâte à brioche. Rouler l'ensemble pour former un boudin.
Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les deux bandes en maintenant la partie coupée avec les fruits sur le dessus.
Placer la tresse sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson et laisser lever pendant 1h.
Allumer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 180 °C.
Laisser cuire la brioche 25-30 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et dorée.
A la sortie du four badigeonner d'un sirop obtenu avec 2 cs du reste de jus d'orange et 1/2 cuillère à café de sucre.
Attendre que la brioche soit bien refroidie pour servir.
Mélanger tous les ingrédients au robot patissier avec un crochet jusqu'à ce que la pâte se décroche toute seule.
Former une boule. La placer dans un saladier huilé et recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2 à 3 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, l'écraser avec le poing pour dégazer. Refilmer le saladier et réserver au réfrigérateur une nuit.
Mettre tous les fruits secs sauf les noix dans un grand bol et ajouter le jus d'orange. Laisser gonfler les fruits toute la nuit.
Le lendemain, former un cube avec la pate et l'étaler en formant un rectangle.
Egoutter les fruits secs (réserver le jus). Battre 90 g de beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les noix et les fruits secs égouttés et mélanger.
Etaler cette préparation sur la pâte à brioche. Rouler l'ensemble pour former un boudin.
Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les deux bandes en maintenant la partie coupée avec les fruits sur le dessus.
Placer la tresse sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson et laisser lever pendant 1h.
Allumer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 180 °C.
Laisser cuire la brioche 25-30 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et dorée.
A la sortie du four badigeonner d'un sirop obtenu avec 2 cs du reste de jus d'orange et 1/2 cuillère à café de sucre.
Attendre que la brioche soit bien refroidie pour servir.
