Terrine de foie gras
Ingrédients
- foie entier de canard, cru et déveiné de 400 g
- cannelle
- muscade
- cognac
- sel
- poivre
Préparation
Parsemer le foie de sel (6 g), d'un peu de poivre, de cannelle et de muscade.
Arroser d’une cuillerée à soupe de cognac.
Laisser macérer une nuit au réfrigérateur dans un plat recouvert de film étirable.
Sortir le plat du frigo 1 heure avant la cuisson.
Placer dans la terrine préalablement chemisée le gros lobe puis le petit au-dessus côté lisse visible.
Faire bouillir une casserole d’eau.
Mettre la terrine dans un plat pour le bain-marie, l’eau bouillante arrivant à 2 cm du bord de la terrine.
Laisser cuire au four sans couvrir à 150° pendant 55mn (eau à 70°).
Sortir la terrine, verser le gras dans un bol, recouvrir la terrine d’un couvercle et mettre la presse pendant au moins 3 heures pour tasser le foie.
Enlever le couvercle, faire liquéfier la graisse du bol au micro-ondes et la verser sur la terrine.
Après refroidissement, mettre la terrine au frigo pendant au moins 3 jours.
Pour démouler mettre la terrine dans un plat d’eau chaude
Servir frais.
Bonne dégustation.
Parsemer le foie de sel (6 g), d'un peu de poivre, de cannelle et de muscade.
Arroser d’une cuillerée à soupe de cognac.
Laisser macérer une nuit au réfrigérateur dans un plat recouvert de film étirable.
Sortir le plat du frigo 1 heure avant la cuisson.
Placer dans la terrine préalablement chemisée le gros lobe puis le petit au-dessus côté lisse visible.
Faire bouillir une casserole d’eau.
Mettre la terrine dans un plat pour le bain-marie, l’eau bouillante arrivant à 2 cm du bord de la terrine.
Laisser cuire au four sans couvrir à 150° pendant 55mn (eau à 70°).
Sortir la terrine, verser le gras dans un bol, recouvrir la terrine d’un couvercle et mettre la presse pendant au moins 3 heures pour tasser le foie.
Enlever le couvercle, faire liquéfier la graisse du bol au micro-ondes et la verser sur la terrine.
Après refroidissement, mettre la terrine au frigo pendant au moins 3 jours.
Pour démouler mettre la terrine dans un plat d’eau chaude
Servir frais.
Bonne dégustation.