Île flottante à l'orange
Ingrédients
Préparation
Préparation de la crème anglaise : Laver et éplucher votre orange entièrement à l'aide d'un économe puis mettre dans le bol et mixer vit 4 puis racler les parois. Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, régler 7 min / 80°C / vitesse 2.
Enlever le fouet, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec / vitesse 5. Laisser reposer votre crème anglaise 1 heure puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les zestes d'orange.
Préparation des blancs en neige : Mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et régler 6 min / 70°C / vitesse 4.
Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans une assiette. Déposez délicatement les blancs en neige puis décorer avec un filet de caramel et quelques amandes effilées.
Bonne dégustation !
Préparation de la crème anglaise : Laver et éplucher votre orange entièrement à l'aide d'un économe puis mettre dans le bol et mixer vit 4 puis racler les parois. Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, régler 7 min / 80°C / vitesse 2.
Enlever le fouet, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec / vitesse 5. Laisser reposer votre crème anglaise 1 heure puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les zestes d'orange.
Préparation des blancs en neige : Mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 10.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et régler 6 min / 70°C / vitesse 4.
Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans une assiette. Déposez délicatement les blancs en neige puis décorer avec un filet de caramel et quelques amandes effilées.
Bonne dégustation !
