Soupe de fruits rouges et son crémeux de polenta chocolat blanc
Ingrédients
- zestes d'agrumes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Soupe de fruits:
- 150 gr de fruits rouges surgelés
- de la vanille liquide
- 50gr de polenta
- 225 gr de lait
- 7 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de lait concentré sucré
- 30 gr de chocolat blanc
- 8 cl de crème liquide
Préparation
Zestes cristallisés:
Quelques jours avant, zester un agrume (orange, citron...) ici c'est un pamplemousse.
Les mettre dans une boîte hermétique avec un peu de sucre.( J'en ai toujours d'avance....)
Soupe de fruits:
Décongeler vos fruits rouges en les chauffant légèrement . Mixer et filtrer.
Ajouter un peu de vanille liquide (ça doit rester peu sucré pour contraster avec la polenta).
Réserver au moins deux heures au frais, se sert très très frais, un petit tour 10 minutes au congélateur avant de dresser.
Crémeux de polenta chocolat blanc :
Faire chauffer le lait et cuire la polenta sur feu doux sans cesser de remuer.
Incorporer la crème liquide et le lait concentré.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins deux heures.
Préparer la ganache au chocolat blanc:
Chauffer 4 cl de crème et y mettre fondre le chocolat blanc.
Hors du feu, fouetter au batteur électrique en ajoutant les 4 cl de crème restante. Le mélange doit refroidir.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Au moment du dressage, monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Détendre votre polenta avec un peu de chantilly avant de tout intégrer délicatement.
Pour un joli dressage mettre en poche à douille.
Répartir la soupe de fruits dans deux coupelles, dresser le crémeux et disposer les zestes.
Servir très frais.
Zestes cristallisés:
Quelques jours avant, zester un agrume (orange, citron...) ici c'est un pamplemousse.
Les mettre dans une boîte hermétique avec un peu de sucre.( J'en ai toujours d'avance....)
Soupe de fruits:
Décongeler vos fruits rouges en les chauffant légèrement . Mixer et filtrer.
Ajouter un peu de vanille liquide (ça doit rester peu sucré pour contraster avec la polenta).
Réserver au moins deux heures au frais, se sert très très frais, un petit tour 10 minutes au congélateur avant de dresser.
Crémeux de polenta chocolat blanc :
Faire chauffer le lait et cuire la polenta sur feu doux sans cesser de remuer.
Incorporer la crème liquide et le lait concentré.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins deux heures.
Préparer la ganache au chocolat blanc:
Chauffer 4 cl de crème et y mettre fondre le chocolat blanc.
Hors du feu, fouetter au batteur électrique en ajoutant les 4 cl de crème restante. Le mélange doit refroidir.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Au moment du dressage, monter la crème au chocolat blanc en chantilly.
Détendre votre polenta avec un peu de chantilly avant de tout intégrer délicatement.
Pour un joli dressage mettre en poche à douille.
Répartir la soupe de fruits dans deux coupelles, dresser le crémeux et disposer les zestes.
Servir très frais.
