Haricot de mouton
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de mouton coupée en morceaux
- 500 g de haricots blancs secs (lingots ou tarbais)
- 3 carottes
- 3 oignons
- 3 gousses d'aïl
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
La veille mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide.
Le jour du repas, peler les oignons. En hacher deux. Piquer le troisième de clous de girofle.
Peler et écraser les gousses d'aïl. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre et faire revenir les morceaux de viande (préalablement salés et poivrés) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Puis les réserver et faire rissoler les oignons hachés.
Quand les oignons sont dorés, remettre les morceaux de mouton dans la cocotte.
Délayer le concentré de tomates dans 25 cl d'eau puis le verser dans la cocotte.
Mettre la pulpe de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter les carottes, 2 gousses d'aïl et le bouquet garni. Couvrir, porter à ébullition sur feu doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
Pendant ce temps, égoutter les haricots. Les mettre dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, une gousse d'aïl et du poivre.
Porter doucement à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Saler en fin de cuisson.
Au bout de 45 minutes , les égoutter puis les mettre dans la cocotte avec la viande.
Couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud.
Bon appétit.
La veille mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide.
Le jour du repas, peler les oignons. En hacher deux. Piquer le troisième de clous de girofle.
Peler et écraser les gousses d'aïl. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre et faire revenir les morceaux de viande (préalablement salés et poivrés) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Puis les réserver et faire rissoler les oignons hachés.
Quand les oignons sont dorés, remettre les morceaux de mouton dans la cocotte.
Délayer le concentré de tomates dans 25 cl d'eau puis le verser dans la cocotte.
Mettre la pulpe de tomates.
Saler et poivrer.
Ajouter les carottes, 2 gousses d'aïl et le bouquet garni. Couvrir, porter à ébullition sur feu doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
Pendant ce temps, égoutter les haricots. Les mettre dans une grande casserole avec 1,5 l d'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, une gousse d'aïl et du poivre.
Porter doucement à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Saler en fin de cuisson.
Au bout de 45 minutes , les égoutter puis les mettre dans la cocotte avec la viande.
Couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Servir bien chaud.
Bon appétit.
