Brioches roulées au curd de pamplemousse
Ingrédients
Préparation
La veille, faire fondre le lait avec le beurre.
Quand ils sont juste tièdes ajouter l'oeuf, le levain et le sucre.
Dans un robot patissier mélanger à la feuille.
Ajouter progressivement la farine et le sel.
Mélanger pendant 1 mn.
Couvrir pendant 30 mn avec un torchon humide.
Au bout de ce temps pétrir avec le crochet pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la ^pâte devienne élastique et se détache des parois du bol.
Retirer la pâte et la mettre dans un saladier beurré.
Recourvir et laisser reposer 30 mn.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte des cotés vers le centre du saladier.
Laisser à nouveau reposer 30 mn, puis rabattre à nouveau la pâte.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler pendant une nuit.
Le lendemain retirer délicatement la pâte bien gonflée du saladier et travailler la pâte sur une surface huilée et recouverte de farine.
L'étaler en rectangle et tartiner de curd de pamplemousse.
Rouler la pâte comme pour un gâteau roulé.
Couper des morceaux de 2-3 cm environ et les répartir dans un moule à charnière préalablement beurré.
Laisser monter 2 ou 3 heures. Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
La veille, faire fondre le lait avec le beurre.
Quand ils sont juste tièdes ajouter l'oeuf, le levain et le sucre.
Dans un robot patissier mélanger à la feuille.
Ajouter progressivement la farine et le sel.
Mélanger pendant 1 mn.
Couvrir pendant 30 mn avec un torchon humide.
Au bout de ce temps pétrir avec le crochet pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la ^pâte devienne élastique et se détache des parois du bol.
Retirer la pâte et la mettre dans un saladier beurré.
Recourvir et laisser reposer 30 mn.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte des cotés vers le centre du saladier.
Laisser à nouveau reposer 30 mn, puis rabattre à nouveau la pâte.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler pendant une nuit.
Le lendemain retirer délicatement la pâte bien gonflée du saladier et travailler la pâte sur une surface huilée et recouverte de farine.
L'étaler en rectangle et tartiner de curd de pamplemousse.
Rouler la pâte comme pour un gâteau roulé.
Couper des morceaux de 2-3 cm environ et les répartir dans un moule à charnière préalablement beurré.
Laisser monter 2 ou 3 heures. Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
