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Ingrédients

  • 150 g de levain rafraîchi la veillle
  • 540 g de farine
  • 30 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation
  1. Mélanger au crochet la farine et l'eau dans un robot pätissier, couvrez et laisser reposer 20 mn.

  2. Au bout de ce temps ajouter le levain et le sel et pétrir pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple.

  3. Huiler un saladier. Former une boule avec la pâte et la déposer dans le saladier.

  4. Recouvrir avec un torchon humide et laisser reposer au moins 1h30.

  5. Au bout de ce temps prendre délicatement la pâte dans le saladier et la rabattre sur un plan de travail fariné. Pratiquer une vingtaine de rabats.

  6. Reformer une boule et laisser à nouveau reposer 2h30 courvert d'un torchon humide.

  7. Reprendre la pâte, dégazer et laisser reposer 15 mn.

  8. Mettre la boule dans un torchon et placer le tout dans une corbeille en osier.

  9. Laisser pousser pendant 3 heures.

  10. Au bout de ce temps préchauffer le four à 220 °C.

  11. Inciser le pain sur le dessus pour permettre au pain de continuer à monter.

  12. Enfourner pour 40 mn (au bout de 10 mn baisser le four à 200 °C).

  13. A la sortie du four refroidir le pain posé sur un coté.

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