Gâteau meringué façon charlotte à la framboise
Ingrédients
Préparation
Préparer une base de gâteau léger dans un moule à manquer (Savoie pour moi mais cela peut être une génoise).
Selon l'épaisseur, le couper en 2 ou 3 épaisseurs.
Préparer une crème arômatisée : porter le lait à ébullition avec la vanille.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine puis l'arôme de framboise en continuant de fouetter.
Verser dans le lait bouillant et remuer jusqu'à épaississement. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème délicatement.
Réserver.
Prendre un premier étage de la base biscuit du gâteau et dersser un cercle autour.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de framboise et les répartir debout à l'intérieur du cercle, coté sucré vers l'extérieur (couper le bout pour qu'ils soient bien droit en bas).
Verser une partie de la crème.
Répartir des fruits puis poser un deuxième étage de biscuit et continuer à procéder ainsi jusqu'à recouvrir de crème puis de framboises.
Préparer une meringue italienne : préparer un sirop avec 225 g de sucre et 75 g d'eau.
Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sirop bouillant.
Répartir la meringue italienne tout autour du gâteau.
Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
Préparer une base de gâteau léger dans un moule à manquer (Savoie pour moi mais cela peut être une génoise).
Selon l'épaisseur, le couper en 2 ou 3 épaisseurs.
Préparer une crème arômatisée : porter le lait à ébullition avec la vanille.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine puis l'arôme de framboise en continuant de fouetter.
Verser dans le lait bouillant et remuer jusqu'à épaississement. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème délicatement.
Réserver.
Prendre un premier étage de la base biscuit du gâteau et dersser un cercle autour.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de framboise et les répartir debout à l'intérieur du cercle, coté sucré vers l'extérieur (couper le bout pour qu'ils soient bien droit en bas).
Verser une partie de la crème.
Répartir des fruits puis poser un deuxième étage de biscuit et continuer à procéder ainsi jusqu'à recouvrir de crème puis de framboises.
Préparer une meringue italienne : préparer un sirop avec 225 g de sucre et 75 g d'eau.
Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sirop bouillant.
Répartir la meringue italienne tout autour du gâteau.
Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.
