Pain de seigle au levain
Ingrédients
- 300 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de blé T110
- 350 g d'eau
- 150 g de levain nourri la veille
Préparation
Mélanger les farines et l'eau et pétrir au robot patissier à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes.
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Au bout de ce temps incorporer le levain et le sel. Petrir 5 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 2.
La pâte est élastique et se détache toute seule des parois. Former une boule et laisser reposer au moins 1h30 dans un bol aux parois huilée et recouvert d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
Au bout de ce temps prendre la boule et faire une dizaine de rabat.
Reformer la boule et laisser à nouveau reposer au moins 1h30.
Rabattre à nouveau la pâte.
Reformer une boule et laisser reposer 3h (la boule doit doubler de volume).
Au bout de ce temps, dégazer la pâte.
Reformer une boule et la déposer dans une corbeille recouverte d'un linge fariné.
Laisser pousser le pain à nouveau 2 ou 3 heures.
Préchauffer le four à 220 °C avec de l'eau dans le lèche frite.
Inciser le pain juste avant d'enfourner.
Enfourner 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 200 °C.
Mélanger les farines et l'eau et pétrir au robot patissier à petite vitesse pendant 1 ou 2 minutes.
Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Au bout de ce temps incorporer le levain et le sel. Petrir 5 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 2.
La pâte est élastique et se détache toute seule des parois. Former une boule et laisser reposer au moins 1h30 dans un bol aux parois huilée et recouvert d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
Au bout de ce temps prendre la boule et faire une dizaine de rabat.
Reformer la boule et laisser à nouveau reposer au moins 1h30.
Rabattre à nouveau la pâte.
Reformer une boule et laisser reposer 3h (la boule doit doubler de volume).
Au bout de ce temps, dégazer la pâte.
Reformer une boule et la déposer dans une corbeille recouverte d'un linge fariné.
Laisser pousser le pain à nouveau 2 ou 3 heures.
Préchauffer le four à 220 °C avec de l'eau dans le lèche frite.
Inciser le pain juste avant d'enfourner.
Enfourner 15 minutes à 220°C puis 30 minutes à 200 °C.
