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Ingrédients

Préparation
  1. Piquer les kumquats de quelques trous avec une aiguille.

  2. Les mettre 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

  3. Les passer sous l'eau froide et réserver.

  4. Dans une grande casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre poudre.

  5. Laisser frémir 5 minutes.

  6. Le sirop doit napper une cuillère.

  7. Mettre les kumquats dans le sirop et laisser frémir trois minutes.

  8. Arrêter le feu , couvrir et réserver jusqu'au lendemain.

  9. Les cinq jours suivant porter la casserole à frémissement, éteindre le feu et à couvert laisser refroidir.

  10. Le 7ème jour procéder de la même manière , laisser refroidir, égoutter et mettre les kumquats sur une grille.

  11. Les laisser sécher 12 heures à température ambiante.

  12. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

  13. Porter à ébullition sur feu doux la crème fraîche avec 75 gr de sucre et la vanille.

  14. Hors du feu ajouter et dissoudre la gélatine egouttée.

  15. Laisser tiédir.

  16. Verser dans des verrines.

  17. Réserver 3 heures au réfrigérateur.

  18. Au moment de servir déposer des kumquats sur la panna cotta.

  19. Déguster.

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