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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de l’appareil, la veille :

  2. Mettre le beurre 1/2 sel dans une casserole et le faire fondre à feu doux.

  3. Retirez, puis le laisser refroidir.

  4. Dans un cul de poule, mettre les 3 oeufs entiers et versez le sucre en poudre.

  5. Blanchir la préparation au fouet.

  6. À l’aide d’une microplane ou zesteur - râpe, râpez le citron vert, l ’ incorporez au mélange ainsi que le jus, juste le demi -citron.

  7. Ajoutez les 3/4 du lait, bien mélanger.

  8. Incorporez la farine qui aura été au préalable tamisée (important ) ainsi que la levure à l’appareil, toujours bien mélanger au fouet.

  9. Ajoutez le beurre fondu et bien refroidi et le restant du lait, tout en mélangeant.

  10. Mettre l’appareil au réfrigérateur toute une nuit pour que la pâte repose, ainsi que le moule à madeleines ( pour la recette, j’ai pris un moule en silicone ).

  11. Le lendemain, sortir la préparation, le moule.

  12. À l’aide d’une poche à douille, remplir le moule, pas trop car la pâte va gonfler.

  13. Remettre le moule au réfrigérateur, 1 heure, ainsi que la préparation.

  14. Préchauffez votre four à 250 degrés, lorsqu'il est à température, mettre le moule, faire cuire 3mn, puis éteignez le en laissant 3mn le moule à l'intérieur.

  15. Rallumez le four et cette fois -ci à 210 degrés, faire cuire 3 mn.

  16. Sortez les madeleines et laissez refroidir sur une grille.

  17. Cette cuisson des 3 règles permet de faire apparaître la bosse sur les madeleines, c’est le choc thermique.

  18. Comme je ne dispose que d’un moule à 9 empreintes, je recommence l'opération, mais il faut toujours remettre le moule avec la pâte à l'intérieur et le cul de poule ou saladier au frais avant d'enfourner.

  19. Avec cette recettes j’ai fait environ 34 madeleines, pour les conserver, une boîte hermétique et elles conserveront tout le moelleux.

  20. Si vous n'aimez pas le citron vert, parfumez les madeleines, à la vanille, fleur d'oranger.

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