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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer la crème pâtissière vanille en portant à ébullition le lait entier.

  2. Ajouter la moitié du sucre poudre et la vanille liquide et remuer.

  3. Dans un saladier battre les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre poudre jusqu'à blanchissement.

  4. Incorporer la maïzena et bien homogéneiser.

  5. Verser dessus le lait bouillant en filet tout en remuant.

  6. Remettre dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux pour avoir une crème épaisse.

  7. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

  8. Préchauffer le four à 180°C.

  9. Dans une casserole porter à ébullition l'eau , la pincée de sel et le beurre.

  10. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine et mélanger.

  11. Remettre quelques secondes sur feu doux pour dessécher la pâte.

  12. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d'oeuf en battant énergiquement à chaque fois.

  13. Verser cette pâte dans une poche à douille ronde.

  14. Sur une plaque recouverte de papier cuisson former des bâtonnets de 8 cm de long.

  15. Cuire 25 minutes au four 180°C.

  16. Les éclairs doivent être secs et dorés.

  17. Laisser refroidir.

  18. Pour la glaçage mélanger le sucre glace et les blancs d'oeuf.

  19. Découper la partie supérieure des éclairs et la tremper dans le glaçage.

  20. Laisser sécher.

  21. Garnir le corps de l'éclair avec la crème pâtissière.

  22. Peler et enlever la partie centrale des pommes.

  23. Couper en dés.

  24. Dans une poêle faire fondre le beurre.

  25. Cuire les dés de pommes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  26. Parsemer la cannelle selon votre goût sur les dés et laisser refroidir.

  27. Dans chaque assiette déposer un éclair garni de crème.

  28. Des dés de pommes au dessus et le couvercle calé pour terminer.

  29. Décorer avec des éclats de pistache.

  30. Déguster.

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