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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation de la crème :

  2. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir.

  3. Dans un cul-de-poule, mélanger énergiquement la farine, le sucre vanillé, le sucre et les deux oeufs.

  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié du lait dans le mélange puis remettre la préparation dans le reste du lait resté dans la casserole.

  5. Remuer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir afin qu'il n'accroche pas.

  6. Une fois le lait épaissi, le retirer du feu et rajouter 1 cuillère à soupe de rhum.

  7. Laisser refroidir.

  8. Préparation de la pâte :

  9. Dans un 2ème cul-de-poule, verser la farine, rajouter 1 pincée de sel, le sucre, le beurre pommade, les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes d'oeufs.

  10. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

  11. Laisser reposer la pâte min. 30min au réfrigérateur.

  12. Beurrer et fleurer le moule.

  13. Prendre la pâte et la travailler légèrement, l'étirer sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

  14. Prendre un peu plus de la moitié pour garnir le moule.

  15. Etaler la pate sur un papier cuisson et la mettre au fond du moule. Retirer le surplus de pâte dépassant le moule.

  16. Verser la crème au centre et répartir jusqu'à 2 cm du bord.

  17. Refermer le gâteau avec la pâte restante (la pâte est un peu plus fine que celle servant de base).

  18. Bien la souder à l'autre pâte puis décoller un peu la partie haute afin de la démouler plus facilement après cuisson.

  19. Décorer le gâteau d'une croix basque.

  20. Dorer la partie haute avec un jaune d'oeuf puis tracer des sillons à l'aide d'une fourchette.

  21. Enfourner à 180° pendant 45min ( surveiller la cuisson).

  22. Ne le déguster que bien refroidi et pour les plus sages, patienter jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur !

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