Nems aux légumes
Ingrédients
- 12 feuilles de riz
- 1 paquet (250 g) de vermicelles de riz
- 175 g de pousses de haricots mungo
- 140 g (1 petite boîte) de petits pois
- 50 g de champignons noirs
- 2 - 3 carottes
- 1 - 2 courgettes
- 1 gros oignon
- 1 - 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- Coriandre moulue
- 1 clou de girofle
- Feuilles de menthe
- Sel
- poivre
Préparation
Faire tremper les champignons noirs (une dizaine de minutes) dans un grand bol d'eau chaude puis les égoutter ; et les vermicelles de riz (4 minutes) dans de l'eau chaude / tiède (attention, selon les marques, les modes de cuisson peuvent varier), égoutter puis les couper.
Éplucher et râper les carottes et courgettes.
Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir dans une peu d'huile de sésame, dans une sauteuse ou un wok, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
A feu moyen, ajouter dans wok les carottes et les courgettes ; saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6).
Ajouter ensuite les petits pois, les champignons, les pousses de haricots mungo et les vermicelles ; tous préalablement coupés finement, en petits morceaux.Assaisonner : sauce soja, coriandre moulue et le clou de girofle, puis laisser mijoter en remuant régulièrement.
Pour le dressage des nems : faire tremper les feuilles de riz dans un grand plat rempli d'eau chaude. Une fois ramollies, les étaler sur un linge humide propre (ou à défaut, directement sur le plan de travail).
Mettre au milieu de chaque feuille sur la partie supérieur (en haut) 1 à 2 cuillères à soupe de garniture, plier la partie supérieure, rouler jusqu'au milieu, rabattre les côtés vers l'intérieur, puis terminer le roulage du nem.
Répéter l'opération pour chaque feuille de riz (attention, ne pas oublier de retirer le clou de girofle de la farce).
Badigeonner d'huile les nems ou mettre de l'huile seulement au fond du plat pour des nems moins gras, et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec de la sauce à nem (ou sauce Nuoc-mâm).
On peut également rajouter les feuilles de menthe hachées dans la garniture, ou des feuilles de menthe fraîche en accompagnement.
Faire tremper les champignons noirs (une dizaine de minutes) dans un grand bol d'eau chaude puis les égoutter ; et les vermicelles de riz (4 minutes) dans de l'eau chaude / tiède (attention, selon les marques, les modes de cuisson peuvent varier), égoutter puis les couper.
Éplucher et râper les carottes et courgettes.
Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir dans une peu d'huile de sésame, dans une sauteuse ou un wok, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
A feu moyen, ajouter dans wok les carottes et les courgettes ; saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6).
Ajouter ensuite les petits pois, les champignons, les pousses de haricots mungo et les vermicelles ; tous préalablement coupés finement, en petits morceaux.Assaisonner : sauce soja, coriandre moulue et le clou de girofle, puis laisser mijoter en remuant régulièrement.
Pour le dressage des nems : faire tremper les feuilles de riz dans un grand plat rempli d'eau chaude. Une fois ramollies, les étaler sur un linge humide propre (ou à défaut, directement sur le plan de travail).
Mettre au milieu de chaque feuille sur la partie supérieur (en haut) 1 à 2 cuillères à soupe de garniture, plier la partie supérieure, rouler jusqu'au milieu, rabattre les côtés vers l'intérieur, puis terminer le roulage du nem.
Répéter l'opération pour chaque feuille de riz (attention, ne pas oublier de retirer le clou de girofle de la farce).
Badigeonner d'huile les nems ou mettre de l'huile seulement au fond du plat pour des nems moins gras, et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec de la sauce à nem (ou sauce Nuoc-mâm).
On peut également rajouter les feuilles de menthe hachées dans la garniture, ou des feuilles de menthe fraîche en accompagnement.
