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Ingrédients

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 4 brins de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café d’alcool de riz Shaoxing
  • 1 cuillère à café galanga coupé en petits dés
  • 2 cuillères à café d'huile de tournesol
  • 70 g de fécule de blé sans gluten
  • 30 g de fécule de tapioca
  • 100 ml d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 pincée de sel

Préparation
  1. Hacher très finement les crevettes avec un couteau. Rajouter la coriandre, le galanga, l'alcool de riz, le sel et l'huile de tournesol. Mélanger la farce. Réserver.

  2. Dans un saladier, mettre les farines le sel et l’huile végétale

  3. Ajoutez l’eau bouillante en une fois tout en remuant avec une cuillère en bois. Continuer de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule soit homogène

  4. Laisser reposer 30 mn la pâte dans le saladier filmé à température ambiante

  5. Faire un boudin de 3 cm de diamètre. Le diviser en 10 tronçons

  6. Étaler chaque tronçon finement sur le plan de travail bien fariné de fécule, environ 10 cm de diamètre et 2 à 3 mm d'épaisseur (plus fin la pâte risque de se déchirer et plus épais elle ne sera plus translucide)

  7. Poser environ une cuillère à café de farce au centre puis fermer délicatement le Ha Kao en plissant le haut de la pâte

  8. Disposer chaque Ha Kao sur une rondelle de carotte dans un Ban Baho pour éviter qu'ils collent au fond

  9. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes

  10. Les poser sur une feuille de laitue et les déguster bien chauds.

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