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Ingrédients

Préparation
  1. Mixer les cacahuètes grossièrement afin qu'il reste encore quelques morceaux à croquer.

  2. Mixer les graines de sésame grillés avec le sucre.

  3. Mélanger bien le tout en ajoutant le miel, le beurre de cacahuètes dilué dans la cuillère à soupe d'eau.

  4. Réservez au frais pendant 30 minutes minimum puis former les boules de la taille d'une olive.

  5. Mélanger la farine de riz et les 25 g de sucre glace dans un récipient et verser les 3 cl de lait de coco et les 3 cl d'eau bouillants.

  6. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois puis la pétrir sur la plan de travail pendant 5 minutes afin d'obtenir une pâte homogène et bien lisse.

  7. Couper la pâte en 8 parts égales et former des boules.Aplatir le centre de la boule et y insérer la boule de farce à la cacahuète.Refermer et parfaire les boules.

  8. Recommencer avec le reste des boules .Badigeonner d'eau les boules et les rouler dans la noix de coco râpée.

  9. Placer les perles de coco dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé pendant 15 minutes.

  10. Prélever le zeste du citron préalablement lavé et essuyé.

  11. Fouetter les œufs avec 100 g de sucre puis ajouter le jus de Yuzu et les 3/4 des zestes de citron.

  12. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse et crémeuse.

  13. Ajouter le beurre en morceaux hors du feu et mélanger doucement.Laisser refroidir et transvaser dans un autre récipient.

  14. Filmer au contact et réserver au frais.

  15. Porter à ébullition les 80 cl d'eau, les 80 cl de lait de coco, les 100 g de sucre en poudre et le 1/4 restant des zestes de citron.

  16. Verser les perles du Japon en pluie et remuer de manière régulière jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (à peu près 20 minutes).

  17. Laisser refroidir avant de les disposer dans les verrines.

  18. Compléter la verrine avec le Yuzu curd de manière harmonieuse et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

  19. Les perles de coco se servent chaudes.

  20. Elles peuvent donc être cuites au dernier moment ou à l'avance et dans ce cas les réchauffer 5 minutes à la vapeur.

  21. Ces Perles d'Asie sont une invitation au voyage mêlant le moelleux et croquant des perles de coco et la douceur acidulée des Perles du Japon au Yuzu curd.

  22. On peut les accompagner d'un thé matcha préparé dans la tradition.

  23. Un atterrissage tout en douceur pour une bonne dégustation !

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