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Ingrédients

Préparation
  1. Hachez finement les filets de saumon au couteau.

  2. Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.

  3. Assaisonnez légèrement en sel et poivre.

  4. Ajoutez le saumon haché à la marinade. Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

  5. Pendant que le saumon marine au frais, préparez la sauce aïoli. Mixez à l'aide d'un mixeur le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre et la moitié du vinaigre. Versez-y goutte à goutte l'huile d'olive (15 cl) tout en mixant la préparation.

  6. Ajoutez le reste du vinaigre, puis versez doucement l'huile végétale (15 cl). Lorsque la mayonnaise est bien consistante, mélangez-la délicatement avec la purée d'ail.

  7. Faire blanchir 4 rondelles de chou-rave.

  8. Râpez le concombre et l'assaisonnez légèrement.

  9. Quelques minutes avant de servir, formez 2 boules avec le saumon mariné en le pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare.

  10. Sur 2 assiettes, disposez sur chacune 2 rondelles de chou-rave.

  11. Ajoutez sur les rondelles de chou-rave, le concombre râpé légèrement assaisonné, la boule de saumon tartare et décorez avec la sauce aïoli et le cerfeuil.

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