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Ingrédients

Préparation
  1. Préparation des escalopes milanaises :

  2. Réaliser la chapelure en réduisant en miettes les biscottes à l'aide d'un mixeur jusqu’à obtenir une poudre assez fine.

  3. Prendre 4 assiettes creuses. Dans la 1ère, y mettre la farine ; dans la 2nde, battre les œufs avec le sel et le poivre ; dans la 3ème, la mozzarella râpée ; et dans la 4ème, un mélange de chapelure (poudre de biscottes) et de parmesan râpé.

  4. Au besoin, couper les escalopes et/ou si elles sont trop épaisses, les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  5. Plonger les escalopes dans la farine (il ne doit y avoir qu'une fine pellicule de farine), puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.

  6. Les replonger une 2ème fois dans l’œuf, puis dans la mozzarella râpée et enfin dans le mélange chapelure/parmesan.

  7. Une astuce pour que la panure tienne à la cuisson : les mettre au réfrigérateur pendant minimum un quart d'heure.

  8. Pendant ce temps, dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les pâtes. Les égoutter et ajouter un petit filet d'huile d'olive. Réserver.

  9. Préparation de la sauce pour les pâtes à la milanaise :

  10. Dans une petite casserole, préparer le fond de sauce de veau, soit 4 cuillères à café pour 40 cL d'eau.

  11. Éplucher et émincer l'oignon, et couper en petits dés les tomates.

  12. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, les tomates, la maïzena et les champignons, saler et poivrer.

  13. Verser ensuite le concentré de tomates et le fond de sauce de veau, puis ajouter le basilic préalablement ciselé, l'ail en poudre, ainsi que la mozzarella râpée.

  14. Remuer très régulièrement la sauce jusqu'à avoir une texture bien onctueuse. Réserver.

  15. Dans une poêle, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive, et y mettre les escalopes lorsqu'elle est bien chaude.

  16. Les faire dorer des 2 côtés, puis terminer la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, en fonction de la taille et de l'épaisseur.

  17. Pendant ce temps, réchauffer les pâtes et la sauce.

  18. Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes avec l'escalope, les pâtes nappées de la sauce, et saupoudrer de parmesan râpé.

  19. (Dans la recette traditionnelle des pâtes à la milanaise on rajoute également des lardons et des allumettes de jambon lorsque c'est un plat unique).

  20. Buon appetito !

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