Piperade à la manière d'Aïnhoa
Ingrédients
- 750 grs de tomates fraîches émondées
- 250 grs de piments verts doux ou à défaut
- Un poivron vert
- 1 poivron rouge
- 500 grs d'oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 8 tranches fines de jambon cru
- 4 oeufs
- huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier )
- piment d’Espelette
- 50 grs de beurre
Préparation
Épépinez les piments verts( ou poivron) et le poivron rouge, coupez -les en morceaux.
Les mettre dans une casserole d’eau bouillante et laissez blanchir 5 mn, cela évitera qu’à la cuisson ils ne brûlent. Égouttez et réservez.
Dans un poêlon en terre cuite ou poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient fondants, faire cuire à couvert.
Ajoutez l’ail , les piments verts ( ou poivron ), le poivron rouge , laissez cuire doucement 10 mn, puis ajoutez les tomates émondées et coupez en quartier, ajoutez le bouquet garni, laissez mijoter 20 mn à feu doux, goûtez entre deux et si nécessaire ajoutez du concentré de tomates ( 1 cuillère à soupe ).
5 mn avant la fin de cuisson mettre 4 tranches de jambon cru en tranches, coupé grossièrement. Goûtez et voyez si vous devez mettre du sel ou non tout cela dépendra de votre jambon si il est plus ou moins salé. Réservez au chaud.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, cassez les oeufs (pour cette recette oeufs sur le plat ), cuire quelques minutes.
Dressez les assiettes : mettre la piperade, un oeuf sur le plat, pour la gourmandise, une tranche de jambon cru et saupoudrez de piment d’Espelette.
La piperade est la base du poulet basquaise, elle peut aussi se servir avec des oeufs brouillés, un poisson blanc au four avec un peu de chapelure, froide en tapas sur du pain grillé et jambon cru....
Vous connaissez la chanson maintenant, alors voici la recette.
Épépinez les piments verts( ou poivron) et le poivron rouge, coupez -les en morceaux.
Les mettre dans une casserole d’eau bouillante et laissez blanchir 5 mn, cela évitera qu’à la cuisson ils ne brûlent. Égouttez et réservez.
Dans un poêlon en terre cuite ou poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient fondants, faire cuire à couvert.
Ajoutez l’ail , les piments verts ( ou poivron ), le poivron rouge , laissez cuire doucement 10 mn, puis ajoutez les tomates émondées et coupez en quartier, ajoutez le bouquet garni, laissez mijoter 20 mn à feu doux, goûtez entre deux et si nécessaire ajoutez du concentré de tomates ( 1 cuillère à soupe ).
5 mn avant la fin de cuisson mettre 4 tranches de jambon cru en tranches, coupé grossièrement. Goûtez et voyez si vous devez mettre du sel ou non tout cela dépendra de votre jambon si il est plus ou moins salé. Réservez au chaud.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, cassez les oeufs (pour cette recette oeufs sur le plat ), cuire quelques minutes.
Dressez les assiettes : mettre la piperade, un oeuf sur le plat, pour la gourmandise, une tranche de jambon cru et saupoudrez de piment d’Espelette.
La piperade est la base du poulet basquaise, elle peut aussi se servir avec des oeufs brouillés, un poisson blanc au four avec un peu de chapelure, froide en tapas sur du pain grillé et jambon cru....
Vous connaissez la chanson maintenant, alors voici la recette.
