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Ingrédients

  • 500 grs de fideos (pâtes, vermicelles )
  • 18 gambas - 6 sèches coupées en anneaux
  • 400 grs de coques ou palourdes
  • 500 grs de moules (environ ) - 6 darnes de merlu
  • 1 grosse tomate, type coeur de boeuf
  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 litre (environ ) de fumet de poisson
  • 3 citrons verts
  • épices à paella ( paellero )
  • Huile d’olive
  • Un bouquet de persil

Préparation
  1. Chauffez la poêle à paella, mettre de l'huile d'olive, faites revenir les gambas 5mn. Retirez et réservez au chaud.
  2. Mettre les moules et les coques à ouvrir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive, lorsque tout est ouvert, retirez l’ensemble, filtrez le jus car les coques peuvent rejeter du sable. Réservez ce jus dans un bol.
  3. Toujours dans la poêle bien chaude et avec une filet d'huile d'olive, cuire les darnes de merlu, 5, 6 mn , puis ajoutez les anneaux de sèches, cuire 5mn pas plus, sinon cela devient dur à mastiquer.
  4. Retirez et réservez au chaud.
  5. Faire revenir les poivrons rouges et verts coupés grossièrement, ainsi que l’ail. Puis ajoutez la tomate émondée et coupez en morceaux. Cuire pendant 10 mn.
  6. Pour les poivrons je les ai fait blanchir quelques mn dans une eau bouillante, ce qui évitera qu’ils ne brûlent à la cuisson.
  7. Retirez le tout, puis mettre les fideos dans la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le jus des moules et coques, ensuite petit à petit le fumet de poisson. (J’avais préparé un fumet, avec une carotte, un poireau, oignon, bouquet garni , tête , arrête , reste de poissons, cuit, filtrer, réduit, mis dans des moules et congelé ) . À défaut prendre du fumet déshydraté mais ce n'est pas le même goût en final.
  8. Cuire les fideos 10 mn et rajoutez du fumet en cours de cuisson et ajoutez le sachet d'épices à paella.
  9. Vérifiez la cuisson, lorsque les fideos ont un peu absorbés le fumet, ,rajoutez les poivrons, tomates, ail, mélangez .
  10. Ajoutez, les moules, coques, gambas, darnes de merlu. Couvrez la poêle à paella 5, 6mn.
  11. Au moment de servir ajoutez des quartier de citrons verts et du persil haché
  12. Vous trouverez les fideos au rayon cuisine du monde ou à défaut, vous pouvez prendre des coquillettes, vermicelles, ,spaghetti (coupés ).
  13. L’histoire dit que des pêcheurs Espagnol ayant mal géré le stock de riz, remplaça celui -ci par des fideos. Tout est bien qui se fini bien.
  14. BUEN PROVECHO!

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